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第9章 徽味9（第2页）

石耳，又称石壁菜，是一种生长在悬崖峭壁上的真菌植物，因其形似木耳，故得名。

它含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，具有极高的营养价值。

在徽菜中，石耳常被用来炖制佳肴，其独特的口感和香气能够为菜品增添一份天然的鲜美。

石耳炖鸡，选材极为讲究。

首先，鸡必须选用当地土鸡，这种鸡肉质鲜美、营养丰富，炖煮时能够充分吸收石耳的香气和营养。

其次，石耳的选择也至关重要，必须挑选颜色黑亮、质地厚实、无异味的优质石耳。

烹饪过程中，先将土鸡宰杀干净，剁成小块，用沸水焯去血水后捞出沥干。

接着，将石耳用温水泡发，清洗干净后撕成小片。

锅中放入少量油，加入姜片、葱段爆香，再放入鸡块煸炒至表面微黄。

然后，加入料酒、盐、酱油等调料，翻炒均匀后倒入清水，大火烧开。

转小火炖煮一个小时后，加入石耳继续炖煮二十分钟，直至鸡肉酥烂、石耳入味。

炖好的石耳炖鸡，色泽金黄、香气扑鼻。

鸡肉鲜嫩多汁，石耳口感滑爽，两者相得益彰，让人回味无穷。

这道菜不仅营养丰富，还具有滋阴补肾、益气养血的功效，是一道既美味又养生的佳肴。

品尝石耳炖鸡，不仅是味蕾的享受，更是一次对徽菜文化的深度体验。

它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。

在繁忙的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味这道徽菜中的珍馐佳肴，感受那份来自大自然的馈赠和徽菜独特的魅力。

凤尾虾排。

在徽菜的千般变化中，凤尾虾排无疑是一道令人眼前一亮的佳肴。

这道菜不仅色泽艳丽，形如凤尾，更以其独特的口感和选材精细而着称。

选材上，凤尾虾排对原料的要求极高。

新鲜的河虾是这道菜的主角，每一只虾都需要经过严格的挑选，确保肉质饱满、鲜美无比。

除了河虾，还需准备一些肥瘦相间的猪肉，以及适量的冬笋、香菇等配菜，这些食材的新鲜程度同样不容忽视。

做法上，凤尾虾排更是讲究。

首先，将河虾去壳去肠泥，用料酒和盐腌制片刻，以保持其鲜嫩的口感。

接着，将猪肉切成薄片，用调料腌制入味。然后，将腌制好的虾和猪肉片交替叠放，卷成紧密的虾排。

这一步骤需要极大的耐心和细心，以确保虾排的形状和口感。

接下来，将卷好的虾排放入蒸锅中，用中火蒸制。

蒸制的过程中，虾排的香气逐渐散发出来，令人垂涎欲滴。

蒸制完毕后，将虾排取出，淋上特制的酱汁，撒上葱花和芝麻，一道色香味俱佳的凤尾虾排便大功告成。

品尝凤尾虾排时，首先感受到的是虾肉的鲜嫩和猪肉的醇香。

虾肉的清甜与猪肉的咸香相互交融，再加上冬笋和香菇的鲜美，使得整道菜的味道层次丰富，回味无穷。

而虾排的形状则如凤尾般美丽，让人不忍下筷。

总的来说，凤尾虾排不仅是徽菜中的一道经典之作，更是徽州饮食文化的代表之一。

它以其独特的选材和做法，展现了徽菜精细、鲜美的特点，让每一位品尝过的人都会留下深刻的印象。

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