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烤兔子秘诀和所有烧烤基本都一样,讲究个皮酥肉嫩总是没毛病的,问题在于如何使肉质内部保持足够多的汁水。
况且兔子这种东西吧,某种程度上来说和鸽子的矫情在一个频道上,少一分火候没滋没味,多一分火候肉老得像是水煮超大块头的鸡胸肉。
林愁偷了个懒,采取芭蕉叶+锡纸的方式用地炉将兔子烤了个九成熟,再剥掉锡纸和芭蕉叶,刷油抹蜜上明火。
烤出来的兔子那才叫一个外焦里嫩,薄薄的一层焦壳,一半是孜然辣椒,一半是甜辣柠檬香,光看上去就很是诱人。
脆肉鲩相比起来,难度不在于如何烤制,而是上炉之前的准备。
根据大小不同,以鱼香叶和酒涂遍全身,红柳枝条绑缚固定,在自然风下风干3~9天,使鱼肉内部储存水份和脂肪褪去部分并稍微发酵,过后才进行烤制,滋味要比鲜鱼现烤更浓郁数倍。
这种小技巧并不算什么太大的秘密,属于在大灾变前随便度一下就能搜出几千条结果的那种。
主要还是食材品质、晾晒时的环境气候都合适,才能达到林愁想要的效果。
一只三百公斤重的兔子,一条三十八斤的大脆肉鲩,林愁一手托着一个托盘,深吸一口气,迈步走向后山。
一群吃饱了撑着的进化者:
“他来了他来了~”
“哇,精彩啊,林老板脸上的表情比电影情节还精彩。”
“我赌五毛,最多三分钟,林老板就得从后山嘤嘤嘤哭着跑回来,衣衫不整的那种。”
“才三分钟?太短了吧?”
“握草你们想什么呢!”
“啥?三分钟?心疼冷中将!”
“youcanyouu...唔唔唔...”
“淦哩娘,你疯了啥都敢说?想死别拖上大家好不好!”
这话要是让他说完,那纯属是给法医出难题!
毕竟这屋里十来号人呢,想把各自的骨灰区分出来工作量着实挺大的。
“等老子回来立马把你们全给扬喽!”
林老板心里暗暗发着狠。
林愁活动着面部肌肉,整理出一个符合社会期待、温重酒看了都要翘起大拇指点个赞的严肃而不失正经的微笑。
“来了来了,你们的菜!”
滚滚大爷一半身子在水里,一半身子靠着岸,双手撑在两边大马金刀的坐着,怀里一堆、一大堆、十七八个女人,脸上还贴着张超级巨大的面膜,肩膀上站着个小姑娘,擎着一根嫩竹笋用心投喂。
林愁来了,滚滚也就是瞄了一眼,动都没动一下。
堕落了。
滚大爷也堕落了。
一群拍打水花嬉闹玩耍的莺莺燕燕齐刷刷的回头看着林愁,眼珠子直勾勾的,明目张胆的“窃窃私语”:
“喏喏,可别说姐姐有好东西不跟姐妹们分享,就问你小浪蹄子,小老板帅不帅?这次出来的值不值?”
“不光帅,还好害羞啊,啧啧,这小模样。”
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