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第11章（第2页）

心理素质不好的厨师，此刻已经吓蒙了。

不过这全东盟星域中选出来的一千最qiáng青少年厨师，各个都是经过大阵仗的，夏铮算是唯一一个之前比较低调的。所以即使有许多媒体许多观众，大家都没感到压力。

让他们感到压力的，只有自己的对手。

经过开幕式jg彩纷呈的节目表演，和庄重的升旗仪式以及选手宣誓之后，比赛终于拉开了帷幕。

第一场比赛，主要考的是刀工。

所有比赛选手，将统一完成一道刀工菜‐‐ju花豆腐。其基本要求是，其高汤清澈见底毫无杂质，其豆腐细能穿针。

每个选手食材都只有一份，也就是豆腐也只有一块，切毁了，直接丧失比赛资格。

第14章

作为一道刀工菜，其主要难点，自然在刀工上。

现场给每一位厨师提供了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主材料。

所谓石膏豆腐，就是在用石膏液点出来的豆腐。这种豆腐软嫩细腻、色泽洁白，适合做汤。

当然，也特别不好切成丝。

ju花豆腐的切法，就是在长的那一面下刀，切成细丝，并保证豆腐的一头不被切断。切好支护放在高汤中，用筷子将短的那一面摆成环型，切好的豆腐丝在高汤中自然散开，如同一朵白ju花。

这豆腐本来就不好切丝，更何况切得均匀，并且细如发丝。这手稍稍一抖，别说豆腐丝了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。

再加上切丝还要保证豆腐一头不被切断，不然无法摆出ju花造型，那就不是做ju花豆腐，你可以尝试文思豆腐了。

这两点是最难的。

一般而言，餐馆里现在都用ji蛋豆腐来做ju花豆腐。

蛋以ji蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感类似豆腐，但这并不是豆腐，韧xg也比豆腐qiáng的多。用ji蛋豆腐来切丝，容易太多。

当然，这只能给初学者和普通餐馆用，若是专业厨师，做ju花豆腐用ji蛋豆腐，是会闹笑话的。

ju花豆腐，用的自然是传统的豆腐。如果连主材料都改了，还能叫什么ju花豆腐？

现在给参赛者的，当然是传统的石膏豆腐。质地柔软脆弱，十分黏刀。

无论什么菜系，那刀工都必不可少。ju花豆腐作为主要的刀工菜，这里可是全东盟星域最好的青少年厨师，自然都练过的。

切ju花豆腐对其他普通厨师来说可能较难，对他们而言，不在话下。

&ldo;既然这样，那第一场比赛要如何分出高下呢？&rdo;美食主持人之一，充当花瓶和提问者的瞿佳问道。

另一位主持人，也是美食节目的名嘴李鑫道：&ldo;这当然是能分出高下的。首先难度加大，这一块豆腐可不是做一朵豆腐ju花，而是三朵。&rdo;

&ldo;三朵？&rdo;瞿佳惊讶道，&ldo;那下刀不是更不容易？如果是我，肯定直接切成豆腐渣了。&rdo;

&ldo;那当然，不然怎么能显示出这是我们东盟星域最优秀的一千名青少年厨师。&rdo;李鑫道，&ldo;这检测的时候，也有考究。首先，我们会把每个人的菜用专门的仪器检测，豆腐丝的粗细程度和均匀程度通过仪器就能检测出来。这直接会刷掉后五百名。&rdo;

瞿佳再次惊讶：&ldo;这么快？&rdo;

&ldo;紧接着，是尝汤。&rdo;李鑫借着解释道，&ldo;ju花豆腐不只是刀工好，其高汤的熬制也至关重要。这次组委会准备的熬汤材料是老母ji，所以这次的ju花豆腐又可以叫做ji汁ju花豆腐。因为比赛时间限制，肯定不能用砂锅小火慢熬炖煮，只能用高压锅直接炖汤。这样炖出来的汤，味道肯定不如小火慢炖鲜美。所以需要厨师评价其他食材和调味料，来调汤的味道。&rdo;

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