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第672章 保定市涞水县非遗－福山营村南乐会洞酿柿子醋与柿子酒（第1页）

保定市涞水县非遗：福山营村南乐会、洞酿柿子醋与柿子酒的文化交响

保定市涞水县，这片历史悠久、文化底蕴深厚的土地，孕育了众多璀璨的非物质文化遗产。其中，福山营村南乐会、洞酿柿子醋制作技艺与洞酿柿子酒制作技艺，如同三颗璀璨的明珠，各自散发着独特的魅力，共同构成了涞水县非遗文化的壮丽画卷。

福山营村南乐会：冀中笙管乐的瑰宝

历史渊源与传承

福山营村南乐会，作为冀中笙管乐的重要代表，承载着丰富的历史与文化内涵。南乐会的前身是音乐会，距今约有300年的历史。后来，由于村民认为音乐会曲目单调、曲调缓慢，对此不感兴趣，于是教授僧人陶师傅在音乐会乐器和乐曲曲目上进行了改良，音乐会由此改为南乐会，成为一种颇受村民欢迎的演奏形式，并传承至今。

演奏形式与曲目

福山营村南乐会的演奏形式分为“文场”和“武场”。“文场”所使用的乐器包括大管子、笙、笛、二胡、板胡、唢呐、古筝、三弦、海锥、哑腔、云罗、梆子等古乐器，以大管子为主奏乐器，乐器在数量上没有限制，根据演奏随意加减。“武场”则包括鼓、镲、钹、铛子等，为演奏增添了节奏感和力量感。

南乐会的演奏曲谱均为工尺谱，这是一种古老的乐谱记法，通过特定的符号来表示音高和节奏。演奏曲目丰富多样，既有传统曲目如“朝天子”“小走马”“水里音”等，这些曲目保留了古代音乐的韵味和风格；也有戏曲唱段、通俗的时令歌曲四百余首，至今仍保留百余首，满足了不同听众的审美需求。

社会影响与文化价值

福山营村南乐会不仅在当地深受村民喜爱，还吸引了众多音乐爱好者和学者的关注。它作为冀中笙管乐的代表，对于研究中国古代音乐、宗教音乐以及民俗文化具有重要意义。同时，南乐会的传承与发展也促进了当地文化的繁荣和社区凝聚力的提升。

洞酿柿子醋制作技艺：岁月凝香的味道

历史渊源与传承

洞酿柿子醋制作技艺始于清朝，传承至今已有100多年的历史。1918年，涞水县北龙泉村13岁少年梁泽拜“柿酒作坊”姑姑梁氏为师，学做柿子酒，从而掌握了洞酿柿子醋的制作技艺。这一技艺经过几代人的传承与发展，逐渐形成了独特的制作方法和风味。

制作工艺与特点

洞酿柿子醋的制作工艺复杂而精细，包括选果、清洗、破碎、发酵、陈酿等多个环节。选果时，要挑选成熟度高、无病虫害的柿子；清洗后，将柿子破碎成浆状；然后加入特定的菌种进行发酵，发酵过程中要严格控制温度和湿度；最后经过长时间的陈酿，使柿子醋的味道更加醇厚、香气更加浓郁。

洞酿柿子醋的特点在于其独特的发酵环境和陈酿方式。由于是在洞内进行发酵和陈酿，洞内的温度和湿度相对稳定，有利于微生物的生长和代谢，从而赋予了柿子醋独特的风味和品质。此外，洞酿柿子醋不添加任何化学添加剂，保持了柿子的天然营养成分和风味。

传承与创新

洞酿柿子醋制作技艺的第五代传承人梁海龙，在传承古法工艺的基础之上，不断创新发展了洞酿柿子醋制作技艺。他通过改进发酵工艺、优化陈酿条件等方式，提高了柿子醋的品质和产量。同时，他还创立了涞水晟柿食品厂，将洞酿柿子醋推向市场，使这一传统技艺焕发了新的生机。

洞酿柿子酒制作技艺：自然发酵的佳酿

历史渊源与传承

柿子酒作为一种以柿子为原料酿制的酒品，在中国有着悠久的酿造历史。据史料记载，柿子酒已有1800多年的历史。涞水县的洞酿柿子酒制作技艺，同样承载着丰富的历史与文化内涵。它利用柿子中的天然糖分，通过发酵或蒸馏的方式制成非粮食类酒品，具有独特的风味和营养价值。

制作工艺与特点

洞酿柿子酒的制作工艺包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。发酵酒是直接利用柿子中的糖分进行发酵制成的酒品；蒸馏酒则是采用固体发酵法，将柿泥与谷糠混合后蒸馏提纯制成的酒品；配制酒则是以柿汁浓缩液与白酒调和而成的酒品。

洞酿柿子酒的特点在于其原料的独特性和制作工艺的精细性。柿子作为一种富含葡萄糖、果糖等天然糖分的水果，为柿子酒提供了丰富的风味物质和营养成分。同时，洞酿柿子酒的制作工艺注重自然发酵和精细提纯，使酒品更加纯正、口感更加细腻。

市场认可与发展

洞酿柿子酒制作技艺得到了市场的广泛认可和好评。随着消费者对健康、天然食品的需求不断增加，洞酿柿子酒作为一种非粮食类酒品，逐渐受到了消费者的青睐。为了推动洞酿柿子酒制作技艺的传承与发展，第五代传承人梁海龙于2018年创立了涞水晟柿食品厂，从事洞酿柿子酒制作的工人发展到近五十人，培养了十多名技师，使得洞酿柿子酒制作技艺得到了很好的传承和发展。

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