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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!液态猪油,是一种特殊的动物油脂的形态。
猪油是选用猪腹部的板油,切成小块,在高温下逐渐从肉纤维中分离出来,最后浮在猪油表面被捞出来,剩下的透明油脂完全凝固后,就成了常见的固体猪油。
而液体猪油,前面的做法跟固态猪油是一致的。
进一步的加工,却不是一般的家庭作坊能做出来的。
经过炼制的猪油冷却后,变成固体形态的,颜色像玉石一样洁白。
猪油是有固定熔点的,在特质的容器中,加热温度超过猪油的熔点后,这些猪油开始由固态向液态转化。
殷小月一开始应该是用液态猪油,把辣椒面先跟猪肉融在一起。
搅拌之后,猪油的温度,也逐渐冷却,这个时候,它混在辣椒面里,就会慢慢变得浓稠,有一些像是冰激凌的状态。
那一边,菜籽油也已经烧滚了。
起锅全部淋到垃冰激凌状态的辣椒面上去,猪油中全部的油脂香味,一下子被逼了出来。
菜籽油的熔点高于猪油。
被高于的热油这么一浇灌,液态猪油脂中的分子在一瞬间就别改变了,等油温再次降低到固态油脂状态的时候,也不会再凝固了。
这样的熟油辣子,用的是混合油脂。
没有任何的香料加持,就是简单的油、辣椒。
最纯粹的原材料,满满都是小时候的记忆。
除了有菜籽油的清香味,动物油脂的香味更是参杂在其中,这样的熟油辣子,用来下面食,只需要一点点的盐巴提味,就非常好吃了。
李东宝就着这混合油辣子,一口接一口。
他好像已经忘记了自己刚才吃了好几个馒头,不多几口,这一口馒头又被他吃光了。打了一个饱嗝,指头在嘴角扣了一下剩下的红油。
他那张打分卡拉过来,李东宝思考了一下。
所有选手的有辣子都品尝完毕了,张军那道浓香的,跟殷小月这道混合的,可以说是不想上下。
如果放在市面上去售卖,两种油辣子,绝对都是爆款热卖。
张军做的这道辣子,可以用来凉拌肉菜什么的,或者是在炖菜的时候,做一道卤水蘸料,加点儿酱油醋葱花蒜蓉什么的,根据自己的喜好来,味道非常好。
而殷小月这一道,虽然在香味上,比张军的差了那么一点点。
但却非常的朴实,想到的醇厚。
尤其是后面“醇厚”两个字,看起来简单,要做到却非常不容易。这不仅仅是香料的调配可以出来的味道。
它更需要的是吃的人,从内心深处的认同。
也就是很多人,喜欢吃母亲做的菜,专门大街小巷子,寻找那种儿时的味道,其实就是在找寻,自己记忆深处的那种对于味道的“厚重”感。
殷小月的油辣子,用的是完全的土法子。
这也就完全勾起了李东宝对于儿时味道的追寻。
之所以要做厨子,跟李东宝儿时的一段经历有关系。从他生下来到去饭店学厨之前,都是跟着外婆住在一起。
那个时候,外婆穷。
一个人拿着不到四百块钱的微薄的低保费,要养活自己跟李东宝两个人。
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