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沈昭嬑合上账册,忡怔良久,突然又想到,齐雍之前说自己小时候吃到的蟹黄拌饭……
大厨房里有一个厨娘擅长调配酱汁,照齐雍的意思,拌饭的蟹黄,很可能是一种蟹黄酱,不知道厨娘知不知道。
她回房穿了一件棕绿的披衣,带红药去大厨房找了厨娘。
“今日在仙飨楼吃了一种蟹黄酱……好像是用嫩豆腐,胡萝卜做的,味道十分鲜香……”
沈昭嬑有点后悔,之前在飨仙楼时没有多问齐雍几句。
厨娘思索了一片刻:“老奴知道有一种手工蟹黄,用蟹腿肉,胡萝卜、鳕鱼、海参、虾仁、蛤蜊、嫩豆腐等食材,做成蟹黄的味道,同蟹黄一样鲜香可口,天然蟹黄不是时时能吃到,这种手工蟹黄,可以长时间储存。”
沈昭嬑眉眼一松:“应该就是这个。”
接着,沈昭嬑向厨房请教了怎么做手工蟹黄,厨娘仔细说了一遍:“……手工蟹黄很容易做,也不费时间,食材也都是现成的,大小姐若是想吃,老奴现在便做一些。”
沈昭嬑眼睛一亮:“我想自己动手做,你从旁指点些。”
厨娘连忙命人准备食材。
沈昭嬑将胡萝卜茸放进锅里,小火不停地翻炒,变软了之后,加入煮熟的蟹腿肉,熬出了色泽油黄的蟹黄。
随后在厨娘的指点下,一一将鳕鱼块炸至金黄色,海参切小丁滚水氽烫、虾仁拌入蛋清……
又依次放入熬好的蟹黄、螃蟹肉、鳕鱼、海参、蛤蜊,再放入豆腐与虾仁熬煮片刻,浓稠鲜香蟹黄新鲜出炉。
做法很简单,就是工序要复杂一些。
沈昭嬑按照齐雍的口味调配了香料,与厨娘的做法有些细微的差别,味道与天然的蟹黄十分接近。
她让厨娘尝了尝。
厨娘赞不绝口:“大小姐熬制的蟹黄味道,更加鲜香浓郁一些。”
沈昭嬑很满意,齐雍口味偏重一些,应该会符合他的胃口。
做完了蟹黄,沈昭嬑像完成了一件大事,整个人都快松下来,眉眼间不觉就浮现了笑容。
待蟹黄放凉了,就将蟹黄装罐密封,等有机会了,再送给齐雍。
也不知道齐雍现在还喜不喜欢吃这个。
……
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