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第70章（第1页）

叫白司寒过来，无非就是想借白司寒的厨艺打他的脸，让他吃瘪。

不过林清眠在厨艺方面还没输过，来就来，就看到时候，是谁打谁的脸。

白司寒被叫过来的时候，各种食材配菜一应俱全，显然是提前接到通知，早就做好了准备。

只是，他直到今天赵文天要让他和一个厨师合作做一桌宴席，并且要把另一个厨师的打压下去。但他不知道，要合作的厨师是林清眠。

他有些惊讶，同时心里也有些感到一丝屈辱。

林清眠这样的人，也配让他这么郑重其事地出手？

不过这样也好，林清眠这人似乎从一出现就在和他作对，坏了他不少事，现在既然有了这个机会，那他就好好教一教林清眠，什么叫做真正的美食。

在赵文天和白司寒眼里，林清眠一个被美食系退学的学渣，就算走了运来了窍突然一下会做菜了又如何，也是一定比不上生在美食世家，在美食环境中熏陶长大的白司寒。

第44章

今天这桌宴席，林清眠本来准备了十道菜，但是现在白司寒一来，菜数两人平分，一人只需要做五道。剩下的五道菜，林清眠相当于白准备了。

不过林清眠也不介意，把提前做好的金钱虾饼投喂给了中午还没吃饭的赵文星，开始做其他的。

虾泥混合猪肉，添了荸荠，被炸至酥黄，吃的时候蘸上花椒盐，外酥里嫩，鲜而不腻。

赵文星依旧是平时嘻嘻哈哈的样子，可林清眠却敏锐地发现，平时看见吃的，狼吞虎咽吃的比谁都快的赵文星，今天面对满满一盘金钱虾饼，竟然没有了胃口，半天了才吃了几个。

是林清眠做的不好吃？

自然不是，只怕原因出在他的堂哥赵文天身上。

赵文星吃了没两口，烦躁地起身，把金钱虾饼装进饭盒里，然后对林清眠笑着说了句：“我去训练场了。这个我一会训练完了吃。”

这副心情低落，却硬要用笑容掩饰的样子看的林清眠莫名心疼。

赵文星离开了，林清眠也收了心开始做菜肴。

佛跳墙还要一会才能炖好，开水白菜的汤也已经炖好了，林清眠就准备先做一道开水白菜。

开水白菜，这道菜，听名字平凡普通，实际上无论是做法还是味道，都极为不凡，是国宴上的一道四川名菜。

大部分人一听这道菜的名字，会觉得这道菜的主料是白菜，实则不然，这道菜的主角是“开水”，也就是评判开水白菜是否成功的汤汁。

想要汤汁鲜美香浓，必须用鸡、鸭、火腿、肘子炖汤，炖上两三个小时，汤汁变得微黄，但是此时的汤还有些浑浊，达不到开水白菜汤清如水的标准。

第二步是清汤，清掉汤中的杂质，让其颜色更加剔透澄净。用纯红肉，剁成碎蓉，放进水中彻底搅拌开来，然后倒进炖好的浑浊汤汁里面，用小火吊汤，逐渐把肉的鲜味熬进汤里。同时，在这样的熬煮下，肉蓉会吸收掉汤里面的杂质，让汤色由浑浊，转为清亮。

反复三次清汤，最后浑浊的汤汁会变成清亮如水的状态，就像开水一样剔透，“开水”一名由此而来。

因为炖汤的时候里面加了火腿，所以汤汁的颜色并不是真的和白开水一样透明，而是透明中带着点微微的淡茶色。

开水白菜最重要的一步这才完成，接着开始做白菜。

选用长白菜，切成四瓣，选用最嫩的白菜芯，用手撕掉白菜上面的一层筋膜，然后用热水汆一下，熟了之后立刻放进加了冰块的水里面浸一下，防止有异味。

然后取出白菜，放进碗里，倒入刚才做好的汤，盖上保鲜膜上锅蒸几分钟，让汤的鲜美完全注入到白菜里面。

取出来之后，把汤倒掉，重新倒入心里的汤汁，开水白菜这就做好了。

这道菜端上桌的时候，正巧白司寒的菜也做好了，只不过他的菜被盖子遮地严严实实，根本看不出他做了什么。

林清眠先把自己的菜端了上去，瓷白的餐具里面，清透的汤汁浸泡着白菜，不懂这道菜的人看见这卖相，一会觉得……

“你是在糊弄人呢？白菜帮子倒点水就给我们端上来了？你怎么不直接上一颗生白菜呢？而且菜不行也就算了，摆盘你也不不会摆那？这几颗白菜你怎么着不摆点花样出来？就这么摞一块是辣谁的眼睛呢？”赵文天一连串的话语把林清眠的菜给贬低地一文不值。

这是白司寒的菜也端了过来。

盖子掀开，里面赫然是一道形状精美的佛手观音莲。

佛手观音莲，其主要食材还是用的白菜，把白菜叶去掉只留梗，每一片白菜都切成花瓣的形状，然后用水一煮，花梗软化，形状就变成了一朵盛开的白莲，里面嫩黄色的菜心恰巧形似花蕊。在把白菜梗切成手的形状，里面塞上几根火腿，形状就勉强像是佛手了。由此得名佛手观音莲。

这道菜无论是制作工艺，还是难度，都远远比不上开水白菜。

但外观上，不懂的人自然是觉得这样精致的菜肴更加优秀。

尤其是白司寒的摆盘……

“这道菜名为佛手观音莲，用翡翠雕刻的玉盘盛菜，好比莲花的荷叶。再说这朵莲花，虽然是白菜，但是我用了两天两夜的功夫把他雕刻成了莲花的形状，每一片白菜，雕刻工艺都精细到每一条纹路。最后成菜之后，我又在上面撒上了可食用金箔，兼具美观与价值的同时，也让味道有了更多的层次。”

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