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他老老实实坐回原位:“行,那我就等着吃现成的。”
五分钟后,吴铭端上菜和两碗白米饭,还和当年一样,两人分而食之。
张涛凑近餐盘,深深吸嗅,似要将扑鼻的香气尽数吸入肺中。
他大笑道:“就是这味儿,爷的青春回来了!”
白瓷盘底积着红亮的汤汁,切得极薄的肉片蜷成灯盏窝,带皮的肥肉炸出金黄卷边,与嫩绿的蒜苗辉映成趣,黑色的豆豉点缀其间。
“真漂亮!”
张涛由衷赞叹。
不仅卖相漂亮,食材本身也漂亮。
回锅肉理应用二刀肉来炒,但由于猪肉的品质下降,如今的肉都太过瘦了,炒出来的口感柴不说,肥瘦之间还容易脱离,所以许多饭店都改用五花肉来炒,吃着腻得慌。
瞧瞧这四肥六瘦的二刀肉,一看就知道品质上佳。
张涛咽口唾沫,迫不及待地将肉和饭一并送入嘴里。
不嚼不知道,一嚼吓一跳:“土猪肉?!”
吴铭笑着点点头:“可以啊你,嘴还是一如既往的刁。”
“刁个毛!要是连土猪和肉猪的差别都吃不出来,舌头可以割了!”
真香啊,这浓郁的肉香,这醇厚悠长的回味,这紧实且富有嚼劲的口感,毫无疑问是货真价实的土猪肉。
张涛舍不得咽下,细嚼慢咽着,含糊不清地问:“你刚才说这一份多少钱来着?”
“小炒的定价是38元每份,盖饭的话是半份,卖22块。”
“每份都用土猪肉炒?”
“当然。”
“骗鬼呢!真是这个价,我能吃到你破产!”
张涛本来觉得他的定价过高,有点不接地气,现在才发现,这定价可太便宜了,便宜到他不敢相信。
单是味道就值这个价,吴大厨的回锅肉堪称教科书级别,无可挑剔。
何况分量很足,炒出来大约三两,生肉估计得有半斤。品质这么好的土猪肉,市面上的售价不会低于50块每斤,光是肉的成本就高达20多,不亏本才怪!
吴铭没法解释,只能说:“我保证不涨价,不仅如此,店里的其他荤菜,比如宫保鸡丁、辣子鸡,我也会用土鸡来炒,欢迎你来光顾。”
张涛直勾勾盯着他看了足足五秒,直到确定他是认真的,这才半开玩笑半认真地说:“既然吴老板有心做慈善,那就别怪兄弟薅你的羊毛了。”
他甚至在考虑要不要搬到这附近居住了。
饭后叙了会儿旧,方才进入正题。
吴铭说:“你现在是大老板了,你家的预制菜我看网上的销量很好啊,口碑也很不错。”
张涛在一线当厨师的时间并不长,离开饭店后便自己创业,开了家预制菜厂,用自己的所学对现有的配方进行改良,研发出一系列川味预制菜,广受好评。
经过这些年的经营,也算是在预制菜这个赛道站稳了脚跟。
张涛剔着牙,漫不经心地说:“谈不上大老板,不过是混口饭吃。说实话,跟你的回锅肉比,我卖的那些预制菜就是狗屎!”
吴铭被逗笑了。
狗屎当然是夸张的说法,不过预制菜的确无法和现炒相提并论,尤其是追求锅气和食材新鲜的中餐。
吴铭对预制菜没有偏见,这是食品工业发展的必然结果,也是餐饮业未来的趋势,只要食品的安全和营养能够得到保障,吴铭是乐见其成的。
毕竟,有些食物的确适合预制,比如面点。
倒不是说流水线上的面剂子能和老师傅的手艺相提并论,实在是凌晨四点揉面的功夫,抵不过撕开包装袋扔进蒸锅的便利,街边的早餐店揭开蒸笼,十个有九个冒着同样的香气,还有多少人会在乎是不是现做的呢?
于是他敛起笑容,正色说:“我想从你那儿采购几款包子馒头。”
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