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第395章 麻婆豆腐（第2页）

烫，意思就是起锅后立即上桌，丝毫闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩，则指的是豆腐下锅，煎氽得法，保持其色白如玉，有楞有角，一捻即碎的嫩滑特色，故而吃起来大多用小勺舀食而不用筷子。

鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜。色味俱鲜，无可挑剔。

至于这活吗，却是正宗麻婆豆腐的一项绝技。

寸把长的蒜苗，在豆腐上根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎。活灵活现，但夹之入口。俱皆熟透，毫无生涩味道。

让秦晓伟意外得是，这小小的一处豆腐摊，所烹调出来的麻婆豆腐，居然占齐了这八字箴言。比一般川菜馆做得还要地道，难怪会有这么多人愿意等待。

十五元一份的价格，虽然并不便宜，但在他看来却绝对是物有所值。要不是还得留着肚子对付后面的美食，这家伙刚刚真打算多买上两份。

就在秦晓伟犹豫着是先偷尝几口还是等女友与朴慧贤一起分享的时候，突然就听到一个银铃般的笑声从身后传了过来：“嘻嘻……木头。我们回来啦！”

回头望去，就见安馨与朴慧贤一前一后，小心翼翼地端着各自手上的东西，朝这边走来。

“哇！这麻婆豆腐可真香！”刚一走到近前。安馨就被自己男友手上那两分色香味俱全的豆腐给吸引了注意力。

不过，她到是没忘显摆一下自己手中的吃食，说道：“木头，你猜猜我和嫂子买了什么？”

打量了一下两人手中被有意挡着的容器，秦晓伟也不揭穿，而是探出脖子深吸了一口气儿，细细回味之后才笑道：

“嫂子手上的这个，应该是用大豆、红豆还有蜜蜂做为材料做出来的甜食。而且应该还是冰的。至于小馨你吗，嘿嘿…应该是这边的特色小吃龙抄手吧。”

“啊？你怎么猜出来得？”眼瞅着卖关子吊胃口计划惨败。安馨嘟着嘴边说边将挡在身前的手移开，露出了正被放在塑料袋里两只不大的一次性小碗。

而一旁的朴慧贤也满是惊讶地看着自己未来的小叔子。没有了遮挡她手上同样被放在两个塑料袋里的小碗也随之露了出来。

“木头哥，我买得是冰汁儿豆腐。”

“哈哈……原来是冰汁儿豆花，不过，怎么貌似跟我查得不太一样啊？”在听朴慧贤揭开谜底之后，秦晓伟有些意外地笑着说道。

“是啊是啊，我一开始也以为这个是冰激凌呢，一问才知道是用豆腐做的。”咽了口口水的安馨连点着小脑袋附和道。

也难怪他们会这样奇怪，要说这冰汁儿豆花，也算是四川有名的小吃之一了。用料做法虽然简单，但却色泽洁白，香甜凉爽。

可眼前这份冰汁豆花明显有别于传统，在调有蜜的红豆沙的衬托之下，嫩白色的豆腐花猛一眼看上去还真有种冰激凌的感觉。

说啥？大冷的天吃这玩意有病？

切，你太奥特了！

别说这冰汁豆花儿了，这年头大冷天吃冰激凌的也比比皆是。再说了，川味小吃的特色就是一个辣字，也只有像冰汁豆花这种冷食，才能缓解味蕾调和诸味。

至于安馨买的龙抄手，换个名字可能大家就耳熟能详了。这玩意又叫馄饨、云吞和馉饳，大江南北几乎到处都有它的身影存在。

之所以会叫龙抄手，据说龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路‘浓花茶社‘的张光武等人商量合资开一个抄手店。

在取店名时就谐“浓”字音，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意，就给定名为‘龙抄手‘延用至今。其特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。

抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成‘薄如纸、细如绸‘的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

至于这龙抄手的原汤则是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。让人每次都会将汤水一饮而尽方能罢休。

美食当前，三人自然没再啰嗦，不约而同地向散发着辣气息的麻婆豆腐动起手来。

当碧绿的蒜苗、嫩白的豆腐与润红的红油豆瓣被送入口中时，一场糅合了脆嫩滑爽、麻辣香酥的味觉风暴顿时在三人的口腔中爆发开来。

翠绿湛兰、油泽甚艳的蒜苗脆嫩爽口，色泽金黄的牛肉馅儿入口就酥、沾牙就化，煎氽得法的豆腐色白如玉鲜嫩爽滑。

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