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第287章 多余的解释（第2页）

在梁荃的印象里，他其实在前不久也是看过某个年轻人制作类似豆制品的豆花了的。

不过在那个豆腐坊内，梁荃只是见过那名叫做陈秉明的年轻人利用石磨研制出了豆花，而没有见到过那名年轻人使用过类似豆腐模具之内的烹饪设备，因此对于豆花变成豆腐的这个中间流程的知识面的知悉，则完全处于一片空白的状态。

“不过仅是如此，还是难以完全解释为何鱼泥能够变得如此细嫩的啊。”

章政先生在听完了沙涉所做出的全部烹饪流程讲述过后依旧未能解开心中的某些疑惑，随即叹息了一声后如是评价道说。

“毕竟传统嫩豆腐的制作是源于使用了石膏粉的缘故，才能够使得最终的豆腐成品达到细腻嫩滑的状态的！而鱼肉单纯同淀粉进行混合的话，即使使用模具成模，恐怕也难以还原出来嫩豆腐的口感。”

章政先生又当众强调了几句。

要知道，如果换成是寻常美食评审的话，在听见沙涉做出了许多繁琐的烹饪工艺的解释过后，已经很难辨别其中所存在的漏洞了，甚至除了频频点头称是以外，也根本挑不出任何的刺来。

而换成章政听见了以上的那些烹饪流程的介绍过后，所得出的结论则完全不同。

章政不仅仅是一名十分资深的美食评论家和鉴赏家，在担任南城市美食评审协会分会长之前，他更是一名烹饪经验丰富的特级厨师，因此在沙涉连续介绍了鲱鱼豆腐的一连串看似繁杂的烹饪流程过后，仍然轻而易举地从中找寻到了对方话里的纰漏出来。

不仅如此，在听见了沙涉此番所做出的的诸多解释过后，章政先生已经开始怀疑眼前的这名主厨先生是在刻意向众人隐瞒烹制鲱鱼豆腐过程中的某些烹饪细节了，甚至怀疑沙涉之所以会使用这种异味极大的鲱鱼罐头作为主料，恐怕也是为了使得众人主动选择离开作为烹饪现场的后厨！

但这仅仅只是章政先生单方面的猜测罢了，并不能够直接当做结论当面讲出来。

所以章政还是希望从沙涉接下来言语间的应对中搜寻到更多的蛛丝马迹出来，否则也只能按部就班地根据现阶段的情报，给予眼前这到十分杰出的菜品一个看似恰如其分的评分。

“章政先生，这当然是可以解释了的，毕竟正是因为普通的鱼肉无法到达这种细嫩的效果，所以我才选择了鲱鱼这一食材当作主料的啊！”

沙涉也瞧出了章政先生是在质疑自己的某些烹饪手法，因此不自觉地接近了评审席几步，随即解释道说。

“章政先生，您应该也清楚吧？鲱鱼，其实是一种脂肪含量远高于其他鱼类的海鱼！因此在碾碎后能够制成比用其他寻常鱼类所得到的更为细腻的鱼泥出来！”

沙涉在解释的同时又回问起了章政先生起来。

“不错，但鱼肉本身仅仅只是含有大部分脂肪的话，恐怕最终碾碎后的口感是还是会有生硬的感觉吧？”

章政先生先是肯定了沙涉的这个进一步的解释，但很快又指出了话语中的关键所在。

“您说的很对，如果鱼肉本身的脂肪含量没有高达90%的话，那么后期无论再怎么进行熟制加工，都还是会有生硬的口感的。”

沙涉循循善诱地回答道。

“不过，章政先生难道就没有考虑过，我为什么没有直接选用新鲜捕捞起来的鲱鱼来制作这道料理，而是特别选用了鲱鱼罐头呢？”

沙涉最终还是亲口亮出了自己的底牌。

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