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第728章 爆炒竹鼠（第2页）
“使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。”
“另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。”
擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。
之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。
苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。
随着下方灶火的不断加热。
铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。
那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。
苏白微微点头，说道
“油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”
“大约三百度。”
“我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”
“也不能太低，否则油膜无法形成。”
弹幕
啊这
需要一个温度计
苏白摇头道
“并不需要。”
“有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”
“比如现在，温度就比较高了。”
苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。……
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