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第185章 灌汤黄鱼（第3页）

白高睿一见到这道色香味俱全的菜，就特别有感概，“多少年没吃到这道正宗的灌汤黄鱼了，没想到竟然在今天实现了。”

奶奶也笑着说是他们年轻的时候，那会野生大黄鱼还不少，也是去港城那边才尝过的。

随着野生大黄鱼的数量日渐稀少，价格也越发高了起来，想要吃到正宗的灌汤黄鱼也是越来越难。

用人工养殖或者是半养殖的仿生大黄鱼，就肯定算不得正宗的灌汤黄鱼。

“我们以前吃大黄鱼一般也就清蒸或者香煎。”外婆以及夏爸夏妈他们说是有吃野生大黄鱼，但并没有吃过这样奢侈无比的灌汤大黄鱼。

上次夏宇在这里请客，吃的大黄鱼就是清蒸的。

夏宇他们这桌，夏雪要是虚心跟大厨师请教这灌汤黄鱼中的学问。不光是因为她要做视频，需要了解其中的细节和门道。更是因为她本身就非常喜欢厨艺，想去了解和学习，等以后有机会了，也可以自己去做这样的一道菜。

周明浩也不怕自己的厨艺被人学去，要厨艺真那么简单就学会的话，厨神都做不到。

他也现场给年轻人们演示，用筷子拨开鱼腹说，“打开鱼腹，能看到真正的汤，少了就没意义。”

徐克电影《满汉全席》里的灌汤黄鱼就算了，那卖相，用周星驰《食神》的话来说，“这条鱼像受了辐射似的，看了就想吐，你还叫我吃……”

夏宇搞来的这两条野生大黄鱼，黄金亮色的，卖相就特别漂亮。

周明浩在做好之后，整条鱼依旧保持着这漂亮纯正的金黄色外观。

单单只是这颜色，就比那些养殖大黄鱼，或者更高级一点的仿生大黄鱼，好看到不知道哪里去了。

然后里面流出来，用海八珍煲出来的汤汁，也都是特别漂亮的颜色，闻着更是鲜香无比。

这道人间美味，看着好看，吃起来更是让在场所有人都赞不绝口。

而周明浩也跟夏雪她们讲这道菜制作技巧。对于热心好学的学生，周明浩一直都是喜欢的。

“做灌汤黄鱼，最难的有几个点，首先就是脱骨。

用筷子从鱼嘴捅进去，把所有的纤维都断掉。但是，越往里面捅越细，皮也越薄，很容易就捅漏。

没足够技术的厨师，是做不好的。

这就要胆大心细，心理素质要好，技术也要高。一直捅到最远的尾巴根，感觉到骨节的地方，再撅折掉它，把鱼骨取出来。”

“我们做灌汤黄鱼的要求是，从鱼嘴里灌水，灌满水以后，一滴水都不能漏出来。”

“再用大葱把鱼腹撑开，腌制一宿，让它入味。”

“第二天腌透之后，还要吹坯子，也就是用油炸，进行定型。”

“脱骨是一个难点，吹胚子的时候难度也特别高，需要随时注意。要层层把关，层层技术都要娴熟和过硬。一旦炸过头的话，这条几万块的大黄鱼也就废了。”

“海八珍的泡发和煲汤我就不多说了，跟做佛跳墙，盆菜差不多，最主要的就是掌控好火候和时间，这需要足够的耐性。”

听得几个年轻人都是一愣愣的，周辰还说，“所以我做不了厨师，没那么好的心理素质不说，重要技术也不够。但我看好小雪，你有这样的天赋和虚心学习的态度。”

周明浩早就懒得说他了，当然，也确实跟周辰的性格和天赋有关，让他继承衣钵的话，怕是会直接毁了周记海鲜酒楼。

周辰就做擅长的事情就好。

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