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这道菜无论什么时候都是必点的菜肴。
不过程序却不简单。
从第一步选择肉开始,就得十分注意。
最好选择那种五花三层的猪肉。
肉一定要煮的透透的。
在做下一步之前,还需要在表皮插上孔洞,可以更入味。
之后就是最传统的步骤,抹上老抽,下锅油炸,梅干菜垫底,放上切好的肉上锅蒸。
不过在切肉时,切记要薄,才可以更入味。
最后成品之前,也是最关键的时候。
很多人在最后完成扣肉后,不会去处理剩下的汤汁直接端上桌了。
入了味的肉,再不需要更加浓郁的汤汁来点缀,只会喧宾夺主。
所以上桌前一定要将绝大部分的汤汁倒掉,只留小部分再撒上一把小香葱,才是真正的妙绝!
剩余的菜,林娇娇也做了一定程度的改良。
试过没问题,就把重新整理好的菜单送到了海岛饭店。
王经理和厨房里的师傅们见林娇娇这么快就来了,高兴的围在厨房里看起了食谱。
昨天的事影响了今天的生意。
服务员们也都闲下来了,就在厨房门口巴望着里面。
王贵喜和周铁树是除了张师傅之外,经验最丰富的厨师了。
两人看着手里的食谱,止不住的点头!
眼神里时时会冒出激动。
“你写的这个红烧酱汁是怎么回事?”
“这个红烧酱汁适用于任何红烧菜品,其实制作起来简单,选用老高汤做底,放上黑酱,盐,糖,葱姜蒜,慢慢熬制粘稠状就可以了。”
“原来是这么回事!”
“还有,在炖煮的时候还加了酒!酒可以提鲜去腥我之前怎么没想到!小林同学,你太厉害了!”
“你们要是知道菜谱,也会这么厉害!接下来,我会演示一遍。”
林娇娇说着,就扎好围裙正式开始了。
做每一道菜时,她都会讲一些注意事项。
海岛饭店的员工们,都听的认真。
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