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第437章 肠粉（第2页）

在这儿门口有一家卖肠粉和卖卤菜的。

说起肠粉，那自然也是一道非常经典的粤菜小吃。

“有一家肠粉的，去试试肠粉！”

叶归朝着肠粉店铺走了过去：“根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州，由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为‘龙龛糍’。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。”

“起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。”

“现在的肠粉蒸出来后达到白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口的地步才算过关，所以别看肠粉简单，其实要做好也是挺有技术含量的！”

“相传乾隆时候，乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种‘爽、嫩、滑’的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：‘这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。’肠粉因而得名，并在粤省传开。在清代末期，在羊城街头就响起了肠粉的叫卖声。”

“肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。”

“布拉肠粉品尝馅料为主：肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉。”

“抽屉式肠粉：肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。”

“现在我去吃的这家店就是一家做抽屉肠粉的店铺！”

叶归坐了进去，发现店铺里面只有一位在做作业的小孩。

“小朋友，你们家大人呢？”叶归问道。

“他们去吃席了，肠粉的话我也会做！”小男孩抬起头，童真的模样倒是让众人忍俊。

“那行，谢谢你了，给我做一份肠粉，猪肉的就行！”

小男孩立刻放下作业，戴上手套，拿出一个蒸笼里面的抽屉，首先用刮子将里面的东西都刮干净。

再刷一勺油，然后倒入半勺米浆，前后摆动抽屉让里面的米浆保持均匀。

然后再加入一勺猪肉，再打入一个鸡蛋，用勺子转了转，让鸡蛋散开，放入蒸笼。

上锅蒸三分钟就好！

再次拿出抽屉，肠粉已经蒸好，用刮子围着四边转一圈，随后沿着短的那一边将肠粉混在一起。

这样子就做得和猪大肠一样。

再用刮子那么叉叉叉几下子，将肠粉斩断，倒在椭圆形的盘子上。

不需要别的什么花里胡哨的调味料。

一勺酱油半勺醋，再来上小半勺香油。

一份热气腾腾的肠粉就做好了！

“给，你的肠粉！”

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