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“鱼肉鲜而且嫩,没有丝毫的土腥味!”
“虽然在闻的时候可以闻到明显的番茄酱的酸甜味,可是在入口吃的那一瞬间,酸甜味非常的淡,还是以鱼肉本身的鲜美为主!”
“而且桂鱼本身的肉质放在鱼类里面就算上乘,比大家爱吃的鲈鱼还要棒!”
“再加上罗师傅神乎其神的刀工,让鱼肉和鱼骨之间保持藕断丝连,做的时候保持形状,夹的时候轻轻一夹就可以散开!”
“真的太厉害了啊!”
“大家寻常做松鼠鱼,是不是都是把鱼肉剔骨,改花刀,再拍上面粉,提起来放在油锅上面,首先淋上热油定型,然后再放入油锅里面油炸!”
叶归的话让不少的厨师纷纷点头:“还真是这样子的,我师父也是这么做的!”
“我也是这么教我儿子的!”
“我孙子也说过一样的话!”
“羡慕你们都会做松鼠鱼,我就不会,但是我会吃!”
叶归继续说道:“但是罗师傅的切法就不一样了,他的这个切法就是黑暗料理界的手法,将菜刀放在鱼身上,然后再那么一刀刀转着切,让刀和鱼身始终碰在一起!”
叶归担心大家听不懂,还用做出来了一个模拟的动作。
“这样子切出来的鱼看似保持原有的形状,但是在经过油温的激发之后,立刻就有了形状,而且极大增加了鱼和油的接触面积,从而让受热更加均匀,油炸的时间也更短!”
“这样子鱼可以快速成熟,而且也不会太老!”
随后再用番茄熬一锅浓郁的番茄酱汁,过滤掉番茄残渣之后淋在鱼的身体上。
所以就有了这一份极品的松鼠桂鱼!
叶归吃着不同地方的肉,还感觉到这些肉都别有一番风味。
“还有一点!”
叶归给大家说道:“那就是这么切出来了之后,鱼背,鱼肚,鱼尾巴三个地方的肉口感还有些许的不一样!”
“鱼肚子上的肉比较柔软,因为这儿平时就是用来装食物的,所以不能太硬!”
“鱼背上的肉就稍微扎实一点,而且在吃的时候可以感觉到那层次分明的蒜瓣感觉!”
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