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第679章 这暗示你们还不懂吗(第2页)

第一类是烹制高档原料,如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊,而是在经初步热处理后,直接添汤改用慢火焖制,或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。

在做此类黄焖菜时,主料必须先焯透,要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时,还应加适量的熟鸡油,以使汤汁面上呈金黄色。”

“第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时,主料一般都要经过改刀,并挂全蛋糊,然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里,煸炒至上色才添汤加辅料,加盖后,用慢火焖至酥烂。

在做这类黄焖菜时,挂糊要均匀,并且不能太厚,否则在焖制时极易脱糊,从而影响成菜的美观和质感。”

听完了叶归的解释,大家感觉以后出去装逼的时候能说的话就更多了。

“可是食神大人,我感觉您说的这个做法似乎和我们平时吃的不一样诶!”

“对呀,就说挂糊这个步骤,似乎外面很多店铺都没有,都是直接高压锅弄好的,然后调配一下就端上来了!”

“而且那个色泽似乎更是酱油的色泽,也没有经过您说的挂糊从而出现金色!”

面对大家的提问,叶归笑着说道:“其实这也是我之前一直说的一个问题,便捷!”

“街头快餐不像是自己家里面吃饭,寻求的就是快速,大火爆炒,提前准备好快速出锅,一道菜的时间最好控制在一分钟!”

“这样子客人满意,店家也不至于在一道菜上花费过多的时间!”

“不然咱们在街头吃个快餐,从进去到上桌就等了一个小时,还是一道菜,那你说说看,这谁愿意吃啊!”

叶归的话立刻就让大家明白了。

这就好像是每个人有每个人的不幸,每个人有每个人的幸运一样。

白杰为什么只是北方一所高中的教师呢?

因为这就是个人选择。

时势造英雄罢了!

“所以黄焖鸡在经过一代代厨师的改进之后,就出现了现在便捷的做法!”

“虽然便捷,可是黄焖的味道却保存了六层!”

“只要有六层味道在,那么这个味道就不会出现问题了!”

叶归思考了一下,继续说道:“当然了啊,我说的是那种正常的店铺,就怕是有那种不法商家,用各种调味料,然后是什么不好的食材,你们懂吧!”

他说的时候,眼神还时不时飘向里面。

那行吧,这个里面的暗示已经十分明显了啊。

这家店肯定有问题!

众人眯起眼睛,中海市监局的各位也随时准备启动。

甚至在店铺的外面,突然多出来了很多陌生的面孔!

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