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汤中不仅有茶叶的清香甘甜,还有胡椒的辣和花生米的香,喝完一碗,整个人都通透了起来。
一般还会配有小食——糍粑,蒸熟或油炸的糍粑沾糖,软糯不沾牙,是和油茶的黄金CP。
边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。
制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”,煮开加入青菜末,做成的合渣,在恩施人眼中,是下饭神器!
不加盐及其他任何调料的合渣,汤中留有豆浆的微甜,又有渣和菜等干货,喝上几碗即可饱腹。
升级版的合渣,是在出锅后,浇上炒好的肉末辣椒油,肉香和辣味不仅增香,还提色。
豪华版的合渣,还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋,搅拌成蛋花合渣后,再浇上肉末辣椒油。
口味偏重的,还好一口酸合渣,将合渣放置变酸后再吃。
舀一勺合渣淋在米饭上,汤汁不要多,把饭和合渣搅拌好,便可以疯狂吸入了。
只要有一道合渣在桌,再挑剔的嘴,也能干上二碗米饭。
而说起合渣就要说它的黄金组合:榨广椒。
会吃的恩施人,在吃合渣的时候,总会烧上一道腊肉炒榨广椒。
榨广椒也是一道能长期保存的美食,阿将苞谷打碎至颗粒状,拌上打碎的红辣椒,加点盐和其他调料,便装进泡菜缸里密封起来。
过上3-5个月后,玉米碎就开始变得很软,坛中还有些汁水,放在锅中烘焙至干,加入炒出油的腊肉,油汁浸入榨广椒,瞬间有了光泽,一勺合渣,配上一勺榨广椒的红白组合,不仅色泽勾人食欲,榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割,用恩施话说,那就是一个家伙仨好吃得下不的台子!
……
嗯,林深鹿想了想,记忆中恩施应该还有泡菜,虽然泡菜不是恩施独有,但这味就是与众不同。
恩施的泡菜在酸味上虽和湘西接近,但更加脆口。
外观色泽上也比较出众,一罐好的泡菜,它的泡菜汁是鲜血一般的红,可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色,吃起来非常脆口。
“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”,对于恩施人来说,泡菜的位置也不可撼动!
泡菜在恩施的餐桌上,可以是韩国泡菜一样的小菜存在,一叠一叠,免费续加。
也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。
如今泡菜文化,不仅存在于餐桌上,也成为了一种街头零食,万物皆可泡。
宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等,好几十样摆在摊位上,如同吃北方的拌菜一样,自选称重。
最后林深鹿还想吃的大概就是腊味了。
中国的腊味,从南到北,广式到川式,都大有不同。
而到了恩施,腌制的鲜肉,在柴火上烟熏数月,离火太近或者太远,火大还是火小,都很讲究。
直到变得色泽油黄透亮,便算是保存成功了,这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。
炖腊猪蹄,是恩施人待客的最高规格。
熏好的腊肉,不仅有一股肉香,还有一股柴火香。
切片炒菜晶莹透亮,入口流油但不是鲜肉的腻;腊排骨、猪蹄等带骨的,慢火炖汤,汤底自成奶白色,有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感,肉香也是普通鲜肉不能比的。
当然,腊味不局限于猪肉。鱼、香肠、兔肉、鸭肉、猪肝……总之一切肉类,都可以被土家族人“腊”起来。
想到这里林深鹿已经开始有些流口水了。
迫不及待的登机,就为了去那恩施好好的开开胃,吃上那一口美食。
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