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做青首先的,就是“摇青”和“走水”。
顾名思义,摇青就是有节奏的摇晃叶子,让叶子互相碰撞摩擦,边缘逐渐破损。
俗称死去活来。
一轮摇完,静置45分钟。
这就是“走水”。
让叶梗的水,再往叶片走走。
走完,再摇。
用这种缓慢的方式,一轮一轮交替,将叶片中的水不动声色的蒸发掉。
好的岩茶,光摇青,要摇七轮。
所以摇完,一晚上也就过去了。
第一轮,都是手工摇,唐磊颠着筐,有规律的转手腕。
感觉还行,至少比锅轻多了。
之后的几轮,国内就上机器辅助了。
但唐磊这……
啥也别说了,还是继续颠筐吧!
好就好在,他们摘的不多。
一个大平筐,就能搞的定。
摇完走水的时候就让小叶看着。
叶莲娜干脆搬了个板凳,目不转睛的盯。
中间摇了几轮,唐磊还抽身去食堂炒了个菜,一回来就见叶莲娜靠在放筐的架子上,已经睡着了。
梦里还在嘟囔。
“香……”
不知道是不是做了个茶叶味的梦。
唐磊失笑,想着要不别吵醒她了。
结果刚走近一步,叶莲娜就蹦起来了。
“唐哥,你身上有饭香味!”
“是不是到饭点啦?”
唐磊好笑:“是,快去吧!”
“等会你回去休息吧,我这还早呢。”
叶莲娜摇头啊摇头:“没事,我陪你!”
“这里还挺好闻的!有种甜甜的香气,一会晚上就在这睡了!”
她蹦出去了,唐磊则疑惑的摸摸叶子。
乌龙茶是以果木甜香为主不假,岩茶更是有种淡淡的桂香。
但是……
“现在就闻到了?”
他看看时间,继续摇晃叶子。
两轮之后,他看看茶叶,摇晃的幅度和时间又拉长了些。
摇青分轻重,先轻而短,后重而长。
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