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第279章 汁明芡亮过油肉（第2页）
用力把肉中的水分给挤一挤。
完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。
这一下，就给这几块肉完成了一个置换。
腥血水出去，香料水进来。
这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。
然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。
最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。
肉腌好，就开始准备配菜。
晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。
一道菜，不同村子就是不同做法。
这过油肉，有加汤的。
汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。
还有只勾芡没汤水的。
这种就以配大花卷，馍什么的为美。
色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。
不过除了作为主菜的肉之外。
配菜就又有很多种说法。
最开始最传统的，说是应该放大白菜。
但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。
于是就改成了蒜薹。
说到蒜薹，这也是唐磊抢来的好东西。
蒜薹就是大蒜抽出的花芯，战斗民族可不吃这东西，每每碰到都是直接揪下来扔地里。
但对大夏来说。
大蒜那叫一个从头到脚都能吃啊！
蒜薹更是不少人爱吃的炒菜之一。
单吃可能有点味儿，小孩子不喜欢，但配肉就是一绝。
小炒一下，口感嫩脆。
多烧一会，软软的也有一股香味。
还很好保鲜，因为梗子粗硬易储水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。
尤其是难以买到新鲜蔬菜的北方冬天，就常有吃这玩意的。
所以唐磊发现到了该吃蒜薹的季节却没有之后……
直接喊后勤部去农场给他找了找。
成功在地里捡到了一大堆没人要的蒜薹，免费弄回来。
这下可就吃上了。
除了蒜薹，还有一把木耳。
这两样配在一起，经常用来炒毛肚肉片什么的。
香而不夺肉味，是合格的打工菜。
等配菜都准备好，就可以下锅热油，倒肉片了。
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