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第五百六十二章 被抢了（第2页）

“得得的，您说的对还不成吗。”

鸽子去了毛，以黄酒和各色基本香料磨粉加盐涂抹全身，腌渍半小时备用。

林愁说，

“那就做个黄泥鸽子，再来个熏鸽子。”

卫天行嘴都合不拢了，“好好好。”

鸽子腹中塞入香茅草根和野葱，洗净一根鸽肠扎紧脖颈和肚腹开口处。

半锅酱油煮入几粒花椒大料，待酱油表面刚一冒出热气就将鸽子整个浸没其中，表面均匀的布满酱油，鸽肉皮下脂肪受热变色后捞出。

捞出的鸽子放风口放凉晾干，其中三只用猪网油裹紧三层包上锡纸。

随便从后山抠了点黄土过筛筛细，用水和油活成泥状将锡纸包好的鸽子封入其中。

卫天行道，

“林小子，要是用一些芭蕉叶或者荷叶，岂不更加清香？”

林愁笑，

“荷叶和芭蕉叶水分大，鸽子只有这么大一点，即使到烤熟的时候，那些水份都未必能完全蒸干，到出炉后就成了煮鸽子而黄泥烤鸽子，重在一个烤字，锡纸撑起黄泥一般受热也不会变软，内里的猪网油则会变成油脂均匀加热烘烤鸽子，这样烤出来的鸽子才会表皮脆韧内里细嫩。”

卫天行恍然，

“原来是这样。”

地上挖出小坑，用卵石铺满坑底，再在坑内燃起一堆炭火，炭火烧得只剩红炭时依次摆入黄泥封好的鸽子，用土填平。

“这就行了？”

林愁点头，再次在上面升起一堆炭火，上烤下烘保持温度。

火上摆锅，薄薄的一层五谷铺满锅底，在锅内横竖摆几根青山胡椒枝条，把剩余的三只鸽子架上去，盖盖。

卫天行道，

“这个好这个好，熏鼠肉都是用米熏出来的，特别香，以前胖爷我自己也做过。”

鼠肉干嘛，非常大众化的东西，巷子里几乎人人会做，但味道却大不相同。

“鼠肉干可不是用大米熏出来的。”

卫天行一愣，“不是米？”

林愁点头，

“那些都是去了皮的各种草籽，主要是油菜籽和车前子。”

“用米熏出来的鼠肉干颜色浅淡，且有种糊味，好的鼠肉干都是各家各户采的杂草草籽剥皮晒干后用这些草籽熏，草籽的油性要比米更大，烟也就大，挂到肉上的油分和味道更足，熏出来的肉干才能焦黄红亮，鸽子也是一样的道理。”

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