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第六百二十三章 以理服人黄大山（第4页）
“应该是我奶奶传下来的吧，再往上我也不知道了，这附近，应该找不到这些小东西了，反正我爸是没找到过。”
黄大山哼唧着，
“你们俩打什么哑谜呢！”
“吃的时候你就知道了...”
鱼汤面的做法说简单也简单，说复杂也复杂，全在一个汤字，这也是一道货真价实的功夫菜。
去后山山涧捞了一盆鲜活的不超过巴掌长短大小均匀的鲫鱼，破腹取腮。
这期间被滚滚大人成功识破林愁准备悄悄做夜宵的无组织无纪律行为，于是厨房后门多了只巨大号的眼睛——滚滚大人盯着你呢。
鲫鱼只去掉内脏和腮，将鳞片完整保留。
鱼鳞中含有大量的钙质和卵磷脂，是熬一锅超浓鱼汤的关键所在。
随后将鱼眼刺破，下烧热的猪油锅进行炸制。
炸鱼的时候，鱼眼非常容易炸裂爆起飞溅的油花，而刺破之后就不会溅油。
温火炸鱼，不停的轻轻翻搅，等到鱼被炸散炸的骨肉分离时，就要起锅，下汤锅熬汤。
大量破碎的鲫鱼骨和肉在遇见沸水的一刹那油脂乳化，汤水迅速变成淡淡的乳白色。
然后再以油锅炸制鳝鱼骨和猪骨，一同捞进汤锅中。
以大笊篱不停的翻搅鱼汤，六分钟后，将汤锅中的鱼骨、鱼肉、猪骨、鳝鱼骨全部捞出，放入到清油锅中翻炒，炒到水分全无表面微黄时，加入少许黄酒提鲜。
这样的炒制不光能有效祛除腥味，更可以将鱼肉中的脂肪鱼骨猪骨鳝鱼骨中的脂膏逼出，增香增浓。
随后，炒好的鱼骨鱼肉再次浸入汤中，煮六分钟，盛出再炒。
这样的步骤反复进行三次，在最后一次炒制时，加入葱姜以及少许虾子，盛回汤锅中。
微火熬煮搅拌两个半小时后，鱼汤质如牛乳，汤色奶白中带着少许云卷云舒般的淡黄，附着在锅沿上产生挂壁效果，久久不曾散开。
林愁以筷子蘸一滴鱼汤，滴在案板上，鱼汤的汤珠却并不像水珠一样摊开，而是“立”在板面上，形成一个圆鼓鼓的半球体。
林愁这才点头，悬着的心稍稍放下，
“呼，好歹算是合格了。”
一番操倒是稀松平常，只是山爷早就蒙圈了，
“不是我说林子，你做菜，就一定得要搞这么多花样吗，不就是个鱼汤...”
林愁舀出一勺盛进碗里端给山爷，
“闻闻，尝尝。”
山爷低头嗅着，眼神变幻，不经意扫到谢逊的眼神——
“咕咚咕咚！”
一抹油嘴，
“切尔斯。”
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