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第九百三十八章 翘脚斑头雁（第2页）

红金眼鲷的鱼肉有种猪皮冻般的质地，腻白又亮泽，肉质上的油光仿佛会跳跃一样，给人一种活泼生动的感觉。

姜楠和胡大嫂围过来，

“哇，这个鱼肉...真的好漂亮...”

胡大嫂嘀咕着，

“看着这就能吃了啊，要是直接炖了感觉才很可惜呢。”

地处海边的明光，对各种刺身生腌糟浸海味有一种“毫无道理”的偏爱，仿佛在明光人眼中只有“生”才是对“鲜”最大的尊重和释放。

胡大嫂说，

“这种鱼的油脂太棒了，感觉都要从肉里流出来了。”

巷子里吃到品质比较好的深海鱼的机会不多，但并不是完全吃不到，往往得到一条合适的鱼，那感觉就跟过年了似的，吃的格外认真格外尊重。

以勾股马脚和回声三条巷子的小范围“风俗”为例子，适合刺身的深海鱼，整条鱼会以肉质不同被细分割成若干部位，蘸汁并不是芥辣或者山葵酱，而是用鱼头鱼尾鱼骨配合各家不同的“秘方”调制出的浓缩高汤，佐以鲜酱油、生蚝壳内的汁水及几种香气馥郁的野菜，非比寻常。

嗯，几乎可以说巷子里的每个主妇在有好鱼的时候都是料理刺身的小高手。

林愁将连着鱼尾的鱼骨丢进海带汤锅里，把案板上鱼片通通翻了过来，鱼皮在上。

红金眼鲷鱼皮漂亮的红色由浅淡入深沉，到了脊背部位简直像是一团火。

此时喷灯一开，真正的火焰喷涌而出，炙烤着鱼皮。

“滋滋~”

油脂立刻从鱼皮和肉质中溅射开来，淋漓出星星点点淡蓝色的水滴般的火焰，然后又在案板上熄灭。

红艳艳的鱼皮在酒火之下滋滋响的同时迅速收紧，将一片薄薄的鱼肉生生拉扯至近乎圆柱形，鱼皮的颜色仿佛随热力渗透进肉质中，映出隐约的靓丽的鲜艳。

靠近鱼皮的薄薄一层鱼肉似乎变成了半透明一般，然后再渐渐向外渗透。

林愁看到这种最佳状态的层次感，立刻移开火焰，向下一片鱼肉攻城略地。

鼻端充斥着油脂甘香，没有一丝腥气，有的只是来自大海深处的鲜甜，似乎仅仅依靠鼻腔就能感受得到的那种鲜甜。

姜楠的嘴巴都合不拢，惊了，

“哇...哇...哇...”

同一个字，三个音调，或许只有这样才能表达姜楠的心情。

林愁却还不满意，

“酒火温度不够，熟度渗得太深了，嗯，要是有几块冰就更好了，要在冰水里浸得透透的吃起来口感才更好。”

胡大嫂直接翻了个白眼给他——这小崽子不知怎地，越来越矫情了。

盛出一大盆蒸好的米饭热腾腾摆在那里，将炙烤得当的红金眼鲷切成半厘米厚片渐次摆放，整体如盛开的牡丹。

“啊...芝麻有么？有？太好了~”

撒上少许芝麻可以提升香气，林愁在院子里转了一圈，掐了一把鲜嫩的苏子叶，洗干净切成细丝摆在刺身花朵正中心。

“完美。”

胡大嫂奇怪的说，

“不是刺身么？这...”

林愁笑笑，将锅里炖好的汤汁沥去残渣盛出，放在盆里静置。

“做个另类的茶泡饭吧，刺身的蘸汁很多材料都没带过来。”

即使鱼骨上没有很多肉，熬好的清汤中依然有不少油脂，清风一抚，很快就在鱼汤表面结下一层薄薄的油皮。

林愁用筷子小心翼翼的挑起油皮，十几分钟的时间里接连挑了三层。

于是整盆鱼汤就再也见不到一丝油星，稍显浓郁厚重的淡白色中透这少许海带的青翠。

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