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&ldo;洪叔这是在考我了?&rdo;傅咏菡脸上的笑意更深了。
&ldo;就算是吧!&rdo;洪功故意晃了晃脑袋。
傅咏菡打量起了眼前这锅东西,鼻头也跟着动了动。
猪蹄肉被切得这么标准,锅里的卤汤又加了那么多熟悉的香料……傅咏菡很快就猜到了这道菜的名字。
&ldo;洪叔,你这是在做水晶肴蹄吧?&rdo;傅咏菡胸有成竹的道。
&ldo;我就知道难不住你!&rdo;洪功朝傅咏菡竖起了一根大拇指,&ldo;小傅,你再帮我看看,我这锅肉煮得怎么样?&rdo;
&ldo;洪叔的厨艺,哪里还会出错?&rdo;傅咏菡赞道,&ldo;就算是我来做这道菜,也就做到这个地步了。&rdo;
要是换别人听傅咏菡这么说的话,只怕会觉得傅咏菡这是在瞧不起人。不过洪功深知傅咏菡的本领和脾性,知道这是傅咏菡对自己的肯定。所以他并不为此感到生气,反倒十分高兴。
水晶肴蹄是一道名菜,成菜后肉红皮白,十分好看。尤其是那一层猪皮,看起来光滑晶莹、卤冻透明,仿若水晶一般,并因此得名。
这道菜的主料就是猪蹄,处理猪蹄的时候要用刀慢慢将猪肉剖下来,剔去骨头,然后再将其切块。
切块之后的猪肉要用硝水和盐腌制一段时间,去掉猪肉的腥味儿,再刮掉猪肉上的污物,清洗干净,方可备用。
锅里煮着的那两个布袋,一个装的是葱姜等调料,另一个装的则是花椒、八角、香叶等香料。这样的煮法既能让猪肉入味儿,却又不会破坏掉猪肉的鲜味儿,捞起来的时候也更方便,可谓一举多得。
&ldo;说起来,我会想起来做这道菜,还是从你在美食大赛决赛上做的那道酱猪蹄得来的灵感。&rdo;洪功笑道,&ldo;猪蹄这玩意儿虽然易得又便宜,不过营养价值很高,还有食疗的作用,很多不喜欢吃肥肉的人也能接受。酒店里的不少菜色虽然食材都很昂贵,做法也很复杂,但真论起味道来,还真就未必比得上简单的猪蹄。你今天来得正赶上了好时候,顺便尝尝我做的这猪蹄,跟你那道酱猪蹄有多大区别。&rdo;
&ldo;洪叔,你就别再寒碜我了。&rdo;傅咏菡失笑摇头,&ldo;不过我们交流一下做猪蹄的经验倒是可以。&rdo;
&ldo;好啊!&rdo;
洪功立马答应了下来,主动和傅咏菡聊起了自己在处理猪蹄方面的经验。
&ldo;洪叔,你这锅肉应该煮得差不多了吧,是不是可以捞起来了?&rdo;傅咏菡突然开口道。
洪功正跟傅咏菡聊菜品聊得起劲儿,差点儿就忘了煮着的那一锅东西。如今听傅咏菡这么一提醒,他才一拍脑门儿想了起来,忙手忙脚乱的去关火捞猪肉。
傅咏菡笑着退到了一边。
&ldo;这就是水晶肴蹄啊!&rdo;纪修朗两眼放光的看着洪功的动作,&ldo;我吃过甘州那么多的美食,可这么简单又复杂的菜色,还真的是比较少见。而且洪叔一向比较擅长做大菜,难得他老人家今天有兴趣,我们可有口福了!&rdo;
傅咏菡认真的点头,显然对纪修朗的话十分赞同,同时也是对洪功厨艺的肯定。
两人中午的吃饭菜,全是洪功亲手做出来的。
其中的主菜就是拿到水晶肴蹄。
水晶肴蹄的摆盘比较特别,将煮好又处理过的猪肉以两两交叉叠加的方式放在盘子里,光是造型就十分的吸引人。
盘子的边缘有熟悉的对半切的小番茄和香菜叶做点缀,让猪肉皮上那层水晶色更加显眼,也更加的让人看着流口水。
水晶肴蹄刚刚端上桌,纪修朗就迫不及待的夹了一块品尝。
&ldo;唔唔……这肉真好吃!&rdo;纪修朗一边嚼着猪肉一边还不忘了夸赞。
傅咏菡笑看了他一眼,同样夹了一块猪肉吃。
洪功的手艺本就极好,这道水晶肴蹄更是被他做到了极致。猪肉吃在嘴里,瘦肉十分香苏,肥肉肥而不腻,猪皮更是油润滑慡,简直入口即化。几种口味混合在一起,无比的清醇鲜香,陶醉得让人几乎以为自己到了天堂。
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