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579熬羊汤的窍门（第1页）

“骚筋，也有叫腰骚的，指的是羊肾中间白色的部分，不能吃的，一定要剔除掉。咱们把羊腰子对半切开，大家就可以看到中间部分，那就是骚筋的位置了。”

“认得骚筋位置的观众，可以像是我这样，抓准骚筋的一头使劲往出拽，撕掉。”

说完，夏杰便已经抽出了两根骚筋。

“不认识骚筋位置的观众，可以采用第二种方法：用刀将羊肾中间白色部分割掉。把这部分弄下来会大大减轻羊肾的骚味，虽然会多损耗一些原料，但能够保证去掉腰子的骚味。”

夏杰手中菜刀简单的挥舞了几下，羊腰子的白色部分便从羊腰子的本体被分离了出来，单独出现在镜头前边。

处理完羊腰子的之后，直播间立即飞起一个火箭，后面备注了一句话：看了今天厨神杰的直播，我感觉我又可以重回青春年少了！

夏杰则微微一笑：“这位朋友，你的青春年少我可决定不了，我只是告诉大家应该怎么处理羊腰子罢了。”

“不过还没完呢，虽然咱们去掉了骚筋，但是想要尽可能的祛除羊腰子上的膻味，可没有这么简单。”

“因为咱们要做的是全羊汤，所以我现在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式来烹饪羊腰子的话，可以根据自己喜好或需制作的菜品将羊腰子改刀，切片或切花。”

伴随着如同骤雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的声音，一眨眼的功夫，一副羊腰子便被夏杰切片完毕。

“为了吃起来更加有口感，我这里并没有将羊腰子切的很薄。要是有观众朋友们想要让腰子更加入味的话，可以切得更薄一些。”

切片完毕之后，夏杰也不忘讲解下。

随后，只见他拿出了个水盆，在其中分别加入黄酒、姜丝和盐，而后将羊腰子放入其中。

“要想让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少需要研制十五分钟以上。”

“如果不喜欢黄酒和姜丝的味道，还有两种研制的方法：第一种是用花椒水浸泡，通常用来烤的腰子，都会选择使用花椒水。”

“第二种方法，则是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。”

“当然，另外两种方法，也需要十五分钟到二十分钟才能够完成，为了保证羊腰子彻底没有骚味，腌制的时间一定要保证好。”

夏杰说完之后，手上也开始处理其他的家常菜。

菜肴之中只有全羊汤，那可有些说不过去了。

正好，爷爷家中的厨房也有不少的食材，加上自己先前准备的咸肉，可以做出一顿丰盛的晚餐。

自己和爷爷就两个人，没有必要准备太多的东西，吃不完还浪费了。

十五分钟的时间很快就过去了。

“现在，咱们的食材都已经处理完毕，可以开始准备全羊汤了。”

“首先，咱们要把洗净的羊肚和羊肝单独煮熟，因为这两样的食材要是直接和其他食材一起煮的话，吃起来会影响口感的。”

“尤其是羊肚，要是控制不好时间的话，很有可能会煮的很柴很老，甚至都咬不断。”

夏杰将羊肚和羊肝先放进了放好了水的铁锅之中。

“确实，羊肚虽然美味，但是也很难处理。”

“这下子学会了，之后在家就可以吃到羊肚了。”

“虽然在外边的馆子吃起来，羊肚爽口劲道，可要是处理不好的话，估计口感确实也不太行。”

“之后试一试厨神杰的方法，看我怎么把羊肚给征服咯！”

提到羊肚，直播间的观众们是又爱又恨。

处理得好的话，羊肚是一种美味，既有劲道的口感，又带着羊肉的香甜，实在是一种美味的食材。

但是，处理不好的话，羊肚吃起来就像是难嚼的牛皮似的，无论怎么嚼都嚼不断，而且吃起来也丧失了原本的香甜，变成类似鸡肋似的，食之无味，弃之可惜。

现在，夏杰给大家提供了方法之后，自然又重新燃起了直播间观众们对于羊肚的兴趣。

“大火煮上二十分钟，随后小伙慢炖二十分钟，时间到了之后，将羊肚和羊肝取出，用冷水直接冲洗，能够保证劲道脆爽的口感。”

夏杰对着屏幕前的观众们说道。

就在这时，一个电话打了过来，夏杰扫了眼，是大卫的来电。

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