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在钱管家的指挥下,侯府很快就恢复了原有的秩序。扫地僧不敢消极怠工,每天都要清扫院子,厨房也准时备好饭菜,甚至连燕子夫妻也恢复了往日的作息习惯。
赵启明对此很是满意。不过相比起侯府的正常运作,他更关心自己的野味。
这次围猎的收获颇丰,有各种野味数以百计。
按照赵启明的意思,这些野味应该尽快处理好,然全部挂在侯府的屋檐下。经过处理的野味不会变质,秋冬季节的气候也适合风干,顺利的话等到过年前就可以吃到腊野味。
更重要的是,把这些猎物挂起来,有点枭首示众的意思,显示出了军侯大人的残忍本性,使侯府的下人知道消极怠工的的后果,也能让路过侯府的人再也不敢随地吐痰。
但小侯爷的先进理念遭到厨房张婶的强烈反对。
赵启明教张婶做豆腐脑,让养猪大户成为新东方毕业的顶级名厨,甚至还接受过静安公主的邀请,如此再造之恩张婶自当铭记在心。不过赵启明要这么糟蹋好肉,张婶也是不答应的。
常言道,术业有专攻。
相比起赵启明的胡乱指挥,张婶显然对制作腊肉更有经验。
按照张婶的说法,新鲜的肉类除了抹上盐之外,还要经过烟熏,之后才能挂起来。并且即便是要挂起来,也要挑选干燥的通风的地方。所以赵启明想在侯府门前枭首示众那是不可能。
赵启明直到这时才意识到,原来制作出合格的腊肉,居然也有很多的讲究。
比如其中最关键的熏制过程,是不能用明火的,不然那就成了烤肉。
张婶告诉赵启明,熏制腊肉的火堆要在下面用明火,上面再用谷壳盖住,让明火不接触空气,所以始终就有烟。通过这些烟来熏制,才是制作腊肉的基本标准。
当然这只是普通的做法。
作为新东方名校毕业的顶级名厨,张婶有高端的做法,那就是松枝。
松枝附近是没有的,要去很远的地方运来,并且都要用长青的新鲜松枝。将这些新鲜松芝放在谷壳上,通过高温作用能产生松枝特有的味道,这股味道能经过烟熏的过程融入到腊肉中,使得腊肉吃起来带有特殊的清香,这才是真正的好吃的腊肉。
“真是让人期待啊。”
赵启明眯着眼睛,闻着从空气中的松枝香味,有些不可自拔。
此时他正抱着紫砂茶壶,站在庭院里晒太阳。
疑似着火的厨房那边,有熏制腊肉的白烟飘出。松枝的香味充斥着整个侯府。
这让赵启明对今年的腊肉充满了期待。
和往年不同的是,今年做的是腊野味。
生长着野外环境下的野鸡和野兔肉质很好,再加上经过了张婶的方法熏制,吃的时候肯定充满了松枝的香味。哪怕还要过段时间才能吃到,但是现在想想就让人食指大动。
“看来今年真的没必要买新鲜肉了。”
想着这些,赵启明听到了脚步声。
睁开眼睛看去,是胡先生来了。
“这是在熏腊肉了吧?”胡先生走到庭院里驻足朝厨房张望,心情很是不错,直到看了赵启明,才走过来行礼,然后笑着说:“野味做成腊肉,想必是别有一番风味。”
“那是当然。”赵启明嘬着茶壶:“等做好了,叫胡先生品尝。”
“那在下先行谢过小侯爷了。”胡先生笑着,又行了个礼。
赵启明发现胡先生今天心情很是不错,便笑着道:“胡先生怕是有喜事吧?”
“是侯府的喜事。”
“喜从何来?”
“文玩的生意做起来了。”胡先生眯着眼睛说:“尤其是围猎结束之后的最近几天,流金阁的文玩卖得很好,很快就要卖断货了,眼下少府的工匠正在抓紧赶工,只怕也追上出货的速度。”
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