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又拿了一副房东留下来的旧酒器,烫洗过。等她安安稳稳坐下来时,徐璟已将酒倒好。
梅雨季节
夏初正是毛豆盛市的季节,此时的毛豆脆嫩鲜香,煮出来翠绿鲜糯得很。
豆荚浸饱了盐水,带着点八角花椒的卤水香,主要还是盐味,咸咸的汁水衬得豆子本身更甜。不必手剥皮,上下唇一抿,豆子就自动从煮得耙软的豆荚中骨碌碌滚出来了,爽口甘甜。
花生则是粉糯糯的,连吃上几个,舌头都变成咸味的了。
这时候赶紧喝一杯酒漱漱口,恢复了味觉,再去夹酥炸小鱼。
小鱼是河里捞上来的,非是鱼苗,是这种鱼最多只能长这么大,身上没二两肉,当朝人民都是炸来吃,或是腌成鱼酢。
乔琬喜欢加剁椒去腌,等上几个月起坛,糟香满室,就可以吃了。
炸着则更方便,乔琬和阿余两个人当天就能对着白粥小菜吃完一竹筐的炸酥鱼,第二日没了再炸。蘸椒盐,或是直接空口吃都成,嚼起来嘎嘣脆,酥香得很。
油够、火够,像这样炸出来的小鱼连骨头缝都是酥脆掉渣的。
徐璟夹起一根炸小鱼,送入口,慢慢咀嚼,而后笑道:“阿琬”
“小、小娘子,徐司业?!”
阿余起夜上茅房,睡眼惺忪间听见外面庭院中有动静,以为是进了贼,正担心出来看一眼,发现早该回去了的徐司业去而复返,还和小娘子握手言和,坐在树下吃酒聊天?!
阿余揉了揉眼睛,“真是你们啊!”
“咳咳!”
徐璟仿佛偷吃被抓包,尴尬得被酒呛到,猛地咳嗽起来。
……
冒菜推出后,甚至比火锅还更要受监生们欢迎。
毕竟吃一顿火锅总是兴师动众的,要一大群人成群结伴才热闹。
边喝冰饮子,边伸长筷子在锅里七上八下烫着毛肚和羊肉,高谈阔论吹水聊天,八卦哪位博士又罚了谁,若是着被罚的倒霉蛋就在其中,少不得要被取笑。
眼神则时刻注意着锅里的食物,可能前脚还没熟透,手慢一会就进了他人碗里,只能扼腕叹息。
故,吃火锅非常需要食客们一心多用,费时又费神。
但冒菜不一样。
乔小娘子帮你煮好,一锅同时煮好几份,一刻钟就能吃上,还能外带走,次日早些让人来还食盒就是了。
既方便省事,味道也一点没差!
乔琬就喜欢他们这没见过世面的样子,又想到后世流行的网红吃法“冒烤鸭”、“冒酥肉”之流,纷纷端了上来。
这会子也有烤鸭,做法和后世不大一样,流行在灰火中焖烤熟,称为“燠”。
不只是鸭,还流行燠肉、燠羊。
乔琬也吃过外面小摊上卖的炙野鸭,最终结合了一下后世常吃的果木碳烤鸭的做法,改良出新。
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