爱看文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第170章 霸道（第2页）

开水冲进去，再点上炭火，等到烧开了锅，就可以大快朵颐了。

“这锅吃鲜羊肉，最是过瘾了。”于小暖一边说着，一边抄起块羊肉递给黄老板，“平叔，您的刀功肯定比我好，您来……”

黄老板早就手痒得很，也不跟于小暖客气：“怎么切？”

“这一块切这么厚、这么宽的条，那一块切厚片。”于小暖辨认了一下羊肉的纹理和肥瘦，大概其地指了个方向。

黄老板手起刀落，竟也运刀如飞。

这几年虽然身在低谷，他的手艺倒还没丢。这让于小暖心头松了松，觉得跟黄老板合作甚是明智。

羊肉垒放到盘中，于小暖又按了按，摆得平平整整，随后抓着盘子的一角，突然将盘子立了起来！

“这是？”黄老板看着那牢牢粘在上面的羊肉，似乎明白了些什么。

于小暖露出小白牙，竖了个大拇指：“以后咱们出品的肉，上菜的时候让伙计都要来上这么一下，说法就是立盘不倒！”

要知道，想让肉做到立盘不到，不光肉要新鲜，而且要求肉上不沾太多的血水才行。

这就不光肉的品质要好，刀功也得不差才行。

黄老板提着刀，嘴角也咧了上去：“如此一来，这便是咱们店的招牌了！”

于小暖呵呵一笑，摆了摆手：“平叔，咱们继续。”

几盘肉当当地切完摆好，于小暖嘴里也没闲着：“咱们卖的时候，也要分部位来卖。口味重的可以多吃肥美的上脑肉，喜欢爽脆口感的可以多上两盘精瘦的黄瓜条。”

正说着话，老二端着大盘走了进来：“嫂子，洗好了。”

“辛苦了。”于小暖笑着接过来，将毛肚和鸭肠同样切好摆盘。

冬瓜土豆切片，蔬菜洗净放到小筐子里，水灵灵的让人食欲大起。

“这就行了吧？”黄老板看着面前的一大堆食材，已经快要控制不住想要尝尝味道的念头。

于小暖伸出食指摇了摇：“还有最后一步，点睛就靠它了。”

调小料最看功力。

涮羊肉要用麻酱料。

老北京喜欢的二八酱，也被于小暖学了过来。所谓二八酱，便是二成芝麻酱配八成花生酱。这样既能中和掉芝麻微苦的味道，又能让酱的口感更加柔滑香甜。只不过于小暖更中意芝麻的醇香，便刻意把芝麻和花生的比例掉换了一下。

大碗沿碗壁加温水，顺着一个方向搅拌。

“平叔，这里一定要少量多次，加到提起勺子时酱能流下来，但上面还有一层附着的时候，就算是成了。”

另一碗里的腐乳块和腐乳汁捣成糊，调进芝麻酱里，再加韭菜花、芝麻油、盐和砂糖拌匀，撒上小葱和香菜碎。

一碗麻酱料就算是成了。

“红油锅的蘸料就简单些，半碗蒜泥半碗麻油，再撒上些香菜末就行。”可惜现在的林国没有蚝油，于小暖咂了咂嘴，以后有机会看看能不能把蚝油也研发出来。

“还有几种配方，这就因人而异了。”于小暖一边说，一边动手调着，“小米辣加生抽和一点点醋，撒上葱花香菜。”

“辣椒粉、花生碎、熟芝麻、花椒粉、盐，拌匀就是干碟。”

黄老板顿时懂了，还能举一反三：“今天店里材料不太多，等回头我再配些料碟出来，小暖你帮我挨个试试。”

“走，准备开饭了。”

老二和黄老板捧着两口锅走进大堂，满溢的香味让等在大堂里的冷怀逸几人眼睛闪闪亮亮。

这又是什么吃食，为何香味如此霸道？

万道成仙  西游之人在天庭有钱任性  与大佬的婚后日常  开局一座小道观[穿书]  全师门都知道你俩在隐婚  三国之炎汉天下  曾经,我想做个好人  揍敌客家的正义之光  富婆也会在直播恋爱游戏BE吗  都市仙医神婿  满级大佬拒做炮灰对照组（快穿）  万人嫌假少爷重生后  婚浅情深：前夫,请滚远点  全球觉醒，我进化成了灭世大魔  当我绑定剧情维护系统后  绝世战锋  九龙录  我在火影打DOTA  [清穿]后宫升职专家  柳树历险记之凡人篇