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第二百八十章 丰富多彩的吃食（第4页）

《荔枝谱》介绍荔枝的三种加工技术。

一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝乾，色红而甘酸，三四年不虫”，“然绝无正味”。

二是白晒，用“烈日乾之，以核坚为止，畜之瓮中，密封百日，谓之出汗”。

三是蜜煎，“剥生荔枝，榨出其浆，然後蜜煮之”。

宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。

市民就餐时，一般是先上正食，然后再上水果，就像我们今天的拼盘。

水果既包括新鲜的水果，也包括晒制的干果子、香药果子等。

水果的种类五花八门，水果贩子也很多。

东京的夜市非常发达，即使在子夜时分，还依旧能够听到水果贩子的叫卖声。

作为京城，东京汴梁的市民比其他小城市者有口福，可以吃到许多新的品种。

如江西的金橘，本为南方水果，由于距离遥远、运输不便的原因，东京的市民一般很难见到。

后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在东京流行起来，走入了寻常百姓家。

至于饮料的话，茶和酒是宋时最重要的饮料。

由于赢利丰厚，一直归官府专卖。

宋人的制茶和饮茶方式与今人不同。

制茶分散茶和片茶两种，按宋人的说法:“唐造茶与今不同。今采茶者得芽，即蒸熟焙乾，唐则旋摘旋炒。”

焙乾後，即成散茶，片茶又称饼茶或团茶。

其方法是将蒸熟的茶叶榨去茶汁，然後将茶碾磨成粉末，放入茶模内，压制成形。

后一种方法不免破坏茶的蘸有范，降低茶的养分，逐渐被後世所淘汰。

然而在宋时，片茶却是茶之上品。

有的片茶“以珍膏油其面”，又称腊茶或腊面茶。

还须指出，“唐未有碾磨，止用臼”，宋时方大量推广碾磨制茶的技术。

片茶中品位最高是福建路的建州和南剑州所产，“既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用”。

在江南西路和荆湖南、北路的一些府、州、军，出产的片茶“有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等”，两浙路和宣州、江州、鼎州“又以上、中、下或第一至第五为号”。

散茶出产於淮南、江南、荆湖等路，有龙溪、雨前、雨後等名品。

四川茶的产量高於东南，但“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙顶，土人亦珍之”。

蔡襄《茶录》说:“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。”

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