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第二百三十九章 鲣鱼刺身与美食家 上（第2页）

“哦，原来是jiàn啊！”

“哈哈哈....”

...

“林先生有新菜面世了？不知在下食肉有幸享用？”

沈大儒进门就是一个九十度直角鞠躬，可把林愁吓得不轻。

你都这么大岁数了，胡子一大把，也不怕抻了老腰....

“沈师这是干什么！”

沈大儒一脸惭愧，“林先生，前几次的事，老沈我...羞愧难当！还请林先生再受我一揖，否则，难平我心中之愧。”

前几次...有啥事么？

林愁也没让沈大儒再弯下腰去，沈大儒坐在椅子上后，带点书卷气的向山爷和童子鸡友好的笑了笑，

“两位也在，老沈有礼了。”

山爷没吭气儿，之前洗车的时候，这老小子可没少让沈大儒吃苦头。

童子鸡到底是脸嫩，当时就坐不住了，饭也不吃了，跑出去放风。

山爷道，“林老弟，煮一锅黑山野猪肉，要大块的，白肉，再来碟子蒜泥。”

林愁点点头，“沈师呢？”

沈大儒依然面带羞愧，

“林先生称我老沈即可....林先生做出的太平肉燕，让我至今难忘，不过，林先生既然有新菜，我肯定是要尝一尝的，不知我能否有这个荣幸....”

“有！怎么没有！”

林愁乐开了花，什么叫瞌睡了有人送枕头，这就是！

像水煮白肉这种菜，需要的就是一块老姜和一锅热水的事儿，林愁开始着手处理鲣鱼。

考虑到沈大儒年龄的原因，林愁选取的是鲣鱼的鱼腩部分，鱼腩部分的肉质富含脂肪，而金枪鱼的鱼油脂肪与其他动物脂肪截然不同，富含多种多样的不饱和脂肪酸，有健脑、延缓心血管老化、抗衰老的功效，非常适合老年人食用。

年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长，为金枪鱼家族中体型较小的一属，这条鲣鱼已经非常完美：

纺锤形，头大尾厚，线条流畅，体表颜色明亮。

取下一侧鱼腹后，林愁把剩余的部分放回恒温箱。

这一块最厚实的鱼腩厚近四公分，重约700克，切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水这就说明年奕的人处理手法非常专业，这条鲣鱼体内一点血液都没有留存，鲜度非常完美。

用寒铁刀面轻压鱼肉表面，鱼肉与寒铁刀接触的部分立刻覆上了点点霜花，将每一寸鱼肉降温到接近零度后，轻压一侧鱼皮，用手一撕就将鱼皮完整撕了下来，鱼腩备用。

事实上，制一道刺身非常简单，简单到不需要开火的地步。

新鲜的紫苏叶片切细长丝，魔鬼椒取未成熟的白籽，大头野葱的半颗葱头切末，蒜片，再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。

用苹果和柠檬汁浸一些醋，加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状，做成简单的油醋汁，倒入盛有调料的小碗，最后点上几滴酱油，摆入石盘中。

将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片，半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。

取一块烧红的青石，用镊子夹起靠近鱼腩刺身，保持两厘米的距离炙烤三到五秒，确保每片刺身均匀受热即可。

林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤，但最终还是选则这种更为古朴的方式，他相信，用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。

林愁将石盘摆在沈大儒面前，“沈师，尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”

沈大儒深吸一口气，禁不住缓缓闭上了双眼。

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