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过瘾秘方（第3页）

小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车，这个是过冬的主要蔬菜，没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上，满满一屋子。

原本担心白菜立春以后也不容易放得住，天一热容易坏，现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋，这可不能忍。

韩老爹道：“我去买点耗子药，拌了秫秫粒药耗子。”

林重阳却想起很多地方做酸菜来，他对张氏道：“奶奶，咱们干嘛不把白菜腌起来啊，天井缸里不是有咸菜吗？”

说长句子他还是要顿一顿，气息不够长。

张氏道：“那腌咸菜，也没人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱们都是腌一点就吃，这么多不好弄。”

林重阳就对他爹道：“爹，书上有没有说腌菜的啊？”

林大秀略一思索，道：“我看过一本散游杂记，好像说什么腌泡菜。”

张氏一听林少爷见过，立刻来了精神，忙问如何如何腌。

林大秀却想不起来了，林重阳脆生生道：“就是把白菜洗干净晾干，然后码在大缸里，一层白菜一层粗盐，满了就灌温水进去，拿大石头压结实了，放在屋子里二十来天就可以吃的。”

“真的？”张氏听得新鲜，“没听人说过呢，这可是新鲜方子。”

林大秀扭头看他儿子，你哪里看的啊，是不是真的啊，说得有模有样的。

林重阳就开始扯，在启明书斋，哪个哪个书架，下一次去找找看。

他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来，就在院子房门口的石砖地上画步骤，间或写几个字，让人一看一目了然。

林大秀看了一下，居然看懂了，他就讲给张氏听。

林重阳立刻欢喜道：“爹你真棒，就是这样的，我看了没记清楚，你一说就明白了。”

又把这顶帽子扣给了林大秀。

等韩老爹回来，加上韩大壮和韩大嫂，一家人又商量了一下，觉得可行，可以腌一缸试试。

韩大嫂笑道：“就算腌坏了，也就是一缸白菜，反正是咱们自己种的，大不了少吃点。”

大家都笑着说正是如此。

看他们居然这样支持自己，林重阳心里满满地感动，当然他知道大家是支持他爹，但是起码他又一次影响了他们。

既然想好了，大家说干就干，林大秀将步骤解释清楚，韩老爹他们就腾出一口釉子缸来，白菜早就晾晒过的，现在直接把外面的帮子扒掉一层，直接腌就可以。一层层白菜放进去，一层层粗盐撒进去，最后压结实，甚至放上包袱让人上去踩实诚，再倒满放凉的开水。

最后一步就是封口，其实不封直接用石板压着也凑活，林重阳怕失败白瞎一缸白菜，当然要想更好的办法。

他让干爷爷把一个破草席放上，然后直接拿黄泥糊住。

这样完全隔绝了外界的空气，万无一失。

这样等过个十五到二十天，就可以开缸拿着吃了，到时候炒着吃、炖着吃、包着吃，怎么吃都好吃。

他这个办法腌出来的，绝对不会有臭味和酸涩味，只会有那种好吃的酸脆口感。

林重阳还让他爹把这个方子写下来，等腊月初开缸吃酸菜以后，他就要让他爹去换点钱来。[rg]

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