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第76章 春耕夏耘（第2页）

在四月天的时候，可以选初八、十八、二十八的日子下酱。

需要提前把纸洗掉，这个时候揭是不能整张揭下来了，因为都和发霉的豆子粘连上了。所以需要用水洗，同时也把霉菌丝洗掉，然后掰成鸡蛋大的块放到阳光下晾晒，晒干后才要开始做酱了。

一定是刷干净后控干水份，无油无生水的小缸，还要准备一个捣酱杵，一般选酸枣木，耐腐蚀，选t字型的那种，到时候倒过来放，这样才能不断把酱缸搅拌起来。

把掰开的酱块子放进干净的小缸里，然后放入用热水化开后晾凉的盐水，一般五斤黄豆就兑一斤半的粗盐，搅拌一番后再放入大约二十斤的水。

用一块干净的白棉布蒙住缸口，周边用绳系上，一定要放到太阳晒到的地方。

大酱一定要晒，不晒不好吃。

晚上还有扣一个砂锅在缸上，防止下雨进水。

然后每天两次用捣酱杵捣酱，自下而上，自外向内的捣酱，酱块越捣越碎，越晒太阳发酵的越快，大约三四天就能看到气泡，一个月就能发酵好了。

这之后的酱就不用每天都捣了，大概三四天捣一次就可以了。

刚酿好的酱还很稀，颜色也比较黄，透着股黄豆的清香，时间越久水分蒸发越多，酱就会越稠，颜色也就会慢慢的变黑，当然也就更咸。

江明月小时候看过很多次姥姥和妈妈做酱，所以指挥着刘静姝她们做起来非常熟练，同时还教了李夫人她们几家来做，不过真的如前世一般，虽然都是一样的操作步骤，但是每家做出来的酱口味都有些微的偏差。

可能和水有关，可能和发酵的温度有关，也可能和晾晒的时间有关，总之，这是个千百年来都没有被揭开的秘密。

新鲜的酱不需要炸，生吃就可以，炸了反而失去了它独特的香气，用来蘸小葱和生菜吃非常鲜美。

也可以做生菜包饭，是江明月童年里最常吃的，也是成年离家后最怀念的家的味道。

皇帝的赏赐徐将军早已经让人秘密送了过来，除了一千两黄金和一柄玉如意外，还有一封赦令，是免除江明月一家流放之罪的，盖了皇帝的私印，随时可以兑现。

不过江明月暂时收起了这封信，时局不稳，贸然回到临安府并不是上策，留到北疆反而更有利。

对于其他人来说，北疆可能是苦寒之地，可是对于江明月他们来说，这里靠近驻边大军，潘贺茂他们以后还想要参军立功，那么留在这，远离朝廷纷争，反而更加安全。

徐将军也明白江明月的考虑，所以没有劝阻，反而更加欢迎江明月的儿子徒弟们来军中。

潘贺茂知道后激动的好几天都睡不好觉，走路都带风，练武更加用功，想要尽早去军中磨砺。

几个徒弟得知消息也有些意动，都想通过入伍来建功立业，及早摆脱流放的束缚，能让家人们尽早回到更好的地方生活。

江明月和他们约定，来年春天就同意他们入伍，那时候一来他们学武能有小成，二来经过一年的耕作，家里也能有一定的粮食储备，离开了他们这些壮劳力也不会有太大的影响。

徒弟们听了纷纷觉得有理，所以都更加勤学苦练。

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