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显而易见的,这里是吃黄鱼面的。
虽然店名是叫这个,但其实店里还是有很多其他的面条可以选。
聂穹怕自己吃不惯鱼,就要了一碗鳝丝面,也算是本地的特色了。
小黄鱼去骨片好,加料腌制,少许淀粉锁住鲜味。再把刚才去掉的鱼骨带鱼头,放在锅内煎一煎,到鱼香味都被煎炸出来,加水煮沸,捞出浮沫,再过滤,就是一碗上好的鱼汤底了。
鱼片下锅前还得再煎炸一下,到有一点的金黄色泽。最后再混合鱼汤底、雪菜、香葱,一起浇盖到面上。
鱼汤香浓呈现白色,黄鱼鲜美无骨,面条筋道好吃。
这才成就了这家常美味。
陆清圆以前爱好看小说,就很向往旧时的沪市里,人们经常吃的这份黄鱼面。
如今端在自己眼前,有多少烦恼都抛之脑后了。
几口下去,陆清圆烫地直吐舌头。
聂穹赶紧找了凉水给她喝:“干什么吃这么快,面条又不会跑的。”
“不会跑但是我忍不住啊!”陆清圆含混不清地说着。
旁边的几桌人听得都会心一笑。
来这家店的,都是会吃的客人。
一碗黄鱼面,四十块钱的价格,也不便宜了。可是看看这满座的客人,就知道有多受欢迎了。
“什么时候,我们的分店也能有这么好的业绩哦。”陆清圆略微有点羡慕。
风荷引地处偏远,昙镇的消费水平也不高,她是万万不敢一碗面卖出这个价格的。所以这么些年,虽然客流量很不错,但是其实挣的都是辛苦钱。
聂穹边吃边说:“如果顺利的话,明年就能拿到资格呢。到时候你再来眼馋别人比较合适。现在,先走第一步。”
“什么第一步?”陆清圆问。
聂穹敲敲她的碗,挑眉。
“当然是口味上的改良。”
万事开头难,一家饭店的立足之本还应该是口味。
怎么改良风荷引的口味变成更适合沪市人群的调性。这个问题成为聂穹给陆清圆定下的专业方向第一步。
陆清圆第一次改良菜品,隔空连线了刘叔讨论。
刘叔对沪市的印象就和所有的刻板印象一样,张嘴就是“那多放点糖算咯。”
陆清圆耐心给他举例,用的就是现成的黄鱼面。
“虽说沪市嗜甜这件事举国皆知,但是黄鱼面这样的不是也很受欢迎嘛。再说了,沪市汇集了五湖四海的打工人,也不是光光沪市土著啊。再说了,咱们改良口感不是要直接把咱们风荷引的口味做没了。”hr
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