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曼娘点点头,这样也好,她以后提拔起两人来,才不会被其余亲戚眼红报复。
敲定了诸人,便交给管家恒福将他们引荐到酒楼各司其职。
恒老爷这才又问起女儿:“曼娘,听下头人报,你令人在下头几个乡里收生猪?”
“我和你爹原想着放手由你经营酒楼不当多干涉,可这酒楼里哪用得着这许多生猪?再者,听说你在个庄子里建了许多库房?”恒夫人蹙起眉头。
曼娘抬头:“爹爹,娘,我们恒家路菜生意如今这般好,你们说大约多久会有酒楼效仿?”
恒家夫妇对视一眼,恒老爷微微多了些焦灼:“这……也就一月左右。”
“恒家路菜若要做大,便要琢磨一个只有我们能做的路菜,不然定然出现孙家那样抄袭我们菜品的店家。”
说到这里恒老爷已经隐约明白:“莫非,你要拿生猪做路菜?”
“对!”曼娘笃定点头,“二老可知道肉鲊?”
如今市面上羊肉贵,猪肉贱,猪肉贱是有原因的,一股骚膻味道,也只有平民百姓才会食用。
曼娘从前的离奇经历让她知道如何怯除腥膻滋味烹饪猪肉,也让她知道了一种炮制猪肉使之能长期保存的法子。
“自然知道。”恒夫人嘀咕道,“前几天你不是做了道羊腿肉鲊吗?”
曼娘便与爹娘解释个分明:“我学会一种做法能比肉鲊保存得时间更久些,多的话能到年不坏。”
“啊?!”二老长大了嘴巴不可置信。
“您二老便瞧着吧。”曼娘神秘一笑。
等生猪收来,曼娘便邀二老往庄子上库房里去。
她利落将猪后腿全部抹上一层粗盐粒,而后压制上厚石板,直到挤尽血水后才再次上盐,又说与爹娘:“这肉鲊要反复抹盐一个月。”
再之后便放入阴凉地晾挂发酵,那些库房里早就为晾晒建好架子木梁。
恒老爷还有些迟疑:“这般生肉,也不熏蒸,会不会坏掉?”
曼娘摇摇头:“如今已经初冬,慢慢儿凉了,等再过五个月正好做成。”
她见爹娘仍然怀疑,便笑道:“这物可煎炒,可做炖汤,可煲饭,非但能做路菜,更是一道做菜的好配料。爹娘若不信,到时便等我消息。”
恒老爷阖动嘴唇,颇有些心动:“倘若这是真的,只这一样路菜的做法,便可保我恒家五十年不败。”
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