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“有用青梅的,但是我更喜欢杨梅,颜色好看,味道也更好。”杨梅腌好了酸甜可口,又有紫苏和姜的香味加持,让人想起来就流口水。
“不过要等到四月底梅雨歇,梅子熟,我们可以青梅、杨梅都做一些,横竖七天就能吃。”
关鹤谣之前许他初夏藏樱桃,盛夏吃樱桃,萧屹只顾着欢喜得乐乐陶陶。
只是这次听她说一样的话,他心中却哀喜交并。
“阿鸢,我有话与你说。”
————
“嘶——”关鹤谣猛抽回手,吓得阿虎赶忙上前问:“切到手了?”
“没有,没事儿。”她晃晃左手,并未见血,“我用的刀背。”
她正在做虾滑,心中却想着萧屹午间和她说的话,难免心神不宁。手上动作又快,就被刀背硬刮过手指。
“阿虎,你来,我教你。”
虾子这般金贵食材,阿虎不敢随便上手,关鹤谣再三鼓励才颤颤悠悠拿起菜刀。
“我们今日用鲜虾做一道丸子,先把虾刮成泥。”关鹤谣给他扶着菜刀调好角度,“不能用刀刃切,而是用刀背刮,你试试。”
做虾滑有两个大忌:一是虾上水没沥干,如此成品会不紧致;二就是用刀刃,破坏了虾肉组织,如此成品会不q弹。
菜刀和案板呈锐角,用刀背一下、一下将虾刮碾成泥。阿虎刚开始总手滑下空刀,刮了几只之后就上手了,速度越来越快。
刮好的虾泥再用刀背轻敲几轮,直到非常黏糊细腻,加少量蛋清和调料,搅打上劲就可以。
关鹤谣让阿虎把虾滑送去冰窖冷藏一会儿,又道:“顺道把那两只兔子拿回来吧。再取八个扇贝来,清洗好了我们做蒜蓉扇贝。”
“鹤厨娘,不是说今日不再单做菜肴了吗?”
关鹤谣心中叹气,昨日刚定的暗号,谁想今日就用上了。可她要找朝散郎商议,只能临时加上这道菜。
京郊庄子里送来两只野兔,云太夫人便犯了馋。
这倒霉的兔子窝了一冬,刚出门耍一圈,就被逮了起来,直达餐桌。
确实兔子秋、冬养膘时最肥美,可春日里吃兔子却是尝新。而大多数时候,“新奇”比“好吃”更吸引人,所谓“不较其值,唯得享时新耳”,任何一家虚有其表的网红店铺都可以完美诠释这个道理。
云太夫人想吃兔肉“拨霞供”,于是通知厨下不用大张旗鼓做别的菜肴,进几道从食即可。
意料之外,又情理之中的,她特别点名关鹤谣整治这顿拨霞供。
拨霞供,便是火锅雏形。
当年大宋著名精致文青林洪游武夷,雪中猎到一只肥兔,周围无厨无料,不知如何料理。幸得资深吃货指点,片成薄片,在沸水中涮着吃。
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