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第27章(第1页)

&ldo;啊,他真是好厉害。&rdo;徐丽婕感慨地说,心中暗想:却不知道姜山又能切出多少片来?

此时姜山也已经持刀在手,他所用的是一口崭新的上好钢刀,刃口处寒光闪闪,一看便是出自老字号的精品,但和李冬所持的那口传世玄铁刀相比,终究是差了一筹。

同样是稳稳的一刀之后,姜山切出的方干片却明显比李冬切出的要厚了一些,他自己似乎也不甚满意,轻轻地摇了摇头,不知是在懊恼刀具不佳,还是在叹息确实技不如人呢?

随后两人各不停歇,擂台上刀光闪动,直到每人案板上的豆腐干都成了一堆薄薄的方干片。

&ldo;这两块豆腐干,李冬一块切出了四十五片,一块切出了四十四片,姜山则是两块都切出了三十六片。&rdo;徐丽婕认认真真地说道,言语中对姜山的技逊一筹多少有些失望。周围的看客听到她的话,有好几个都轻轻地点着头,看来象她一样数出每块方干所切片数的人还不在少数。

切片完成之后,紧接着便是切丝。这一步所用的刀法属于直刀推切,难度比切片时的横刀推切要小了很多。两人都完成得干净利索,只听得刀刃与案板相碰发出的&ldo;笃笃&rdo;声此起彼伏,连绵不断,不消片刻,他们面前的案板上便都耸起了一堆小山包似的方干丝。从台下看去,李冬案上的干丝堆明显比姜山的要大了一号,众人心中都清楚,这正是因为李冬切出的干丝更为纤细,所以堆在一起时,能显出更大的体积。

擂台上二人互相比对,心中更是如明镜一般。姜山放下手中的厨刀,诚挚地说道:&ldo;李师傅刀功精湛,确实名不虚传。在这一点上,我心服口服。&rdo;

李冬翻了翻眼睛,仍是一副冷冷的表情:&ldo;不必客气。你的言下之意我明白。我也承认,我只是在刀法上能胜过你,说到综合厨艺,今天在座的能胜过我的只怕就有不少。我不管你这次来扬州究竟说什么目的,不过你得明白,天外有天,人外有人,凭一个人就想撼动整个扬州厨界,哼,可不是那么容易。&rdo;说完,他往下退了几步,坐在朱晓华身边的一张空椅上。

不远处的徐叔冲台上的小伙计点点头,小伙计会意,来到后厨出口处,朗声说道:&ldo;请&lso;水华轩&rso;金宜英金师傅上台!&rdo;

话音莆落,一个四十岁上下的中年男子已从后厨走出,他身材不高,圆圆的脸庞上带着一副黑框的近视眼镜,一眼看去,不像个大厨,倒更象是个读书人。

众人认得此人正是城西&ldo;水华轩&rdo;的主厨金宜英。大家心中都很明了,素来以火候掌控能力闻名扬州厨界的金宜英此时上擂台,显然是作为车轮战中的一环,来完成这道&ldo;大煮干丝&rdo;最后的烹饪步骤。

金宜英不紧不慢地走到灶台前,看了一眼案板上高高耸起的那堆干丝,脱口称赞道:&ldo;好!这干丝的质地好,切得也好!&rdo;

一旁的姜山接口说:&ldo;&lso;妙味居&rso;朱晓华和&lso;福寿楼&rso;李冬的手笔,自然不会差的。我来到扬州的时间虽然不长,但也听说金大厨已对菜品火候妙至巅毫的掌控,同朱大厨额选料能力,李大厨的刀功并称扬州烹饪界的&lso;三绝&rso;,今天三位齐聚&lso;一笑天&rso;酒楼与在下共同切磋厨艺,必定会让我受益匪浅。&rdo;

&ldo;哎,今天高手云集,这样的谬赞怎么敢当。&rdo;金宜英笑眯眯地看了看姜山,&ldo;你就是从北京来的御厨后代?这两天淮扬厨界因为你的到来风起云涌啊,言语倒是谦虚得体。嗯,年轻有为,敢想敢做,不错,不错。&rdo;

金宜英素来雍容大度,是出了名的好脾气,因此他在擂台上公然称赞对手,大家倒也不以为意。只见他顿了一顿,话题一转,又继续说道:&ldo;这厨艺比试,向来是一对一的单挑,我们这次合三人的技艺与你比试,对你确实有些不公。不过听徐老板说,你的厨艺确实厉害,要单打独斗,现在扬州很难有人是你的对手,为了获胜,我们也只好这样了。你如果不服气,也没关系,那本菜谱,我们不要你的就是了。&rdo;

姜山见他如此坦荡,禁不住莞尔,不过口中却毫不示弱:&ldo;这厨艺上的比试,需到最后菜肴出锅才能分出胜负。最后若是我赢了,打赌时定下的条约你们可是不能抵赖的。&rdo;

&ldo;哦?好好好。&rdo;金宜英倒不着恼,仍是一副笑容可掬的模样,&ldo;那我们就先分出胜负再说。只是前两阵你已落了下风,在火候上想要扳回来只怕不容易啊。&rdo;

徐叔轻咳一声,插话道:&ldo;两位不用多说,胜败还得看手上的功夫。&rdo;说完,他冲那小伙计使了个眼色,小伙计对着后厨方向呼喝了一句:&ldo;上鸡汤!&rdo;

不一会,两名女服务员从后厨出口款款走上了擂台,把各自手中端着的一只大砂锅分别搁在姜山和金宜英面前的灶台上,随即又退了回去。

小伙计清了清喉咙,向众人解释说:&ldo;由于时间所限,这次比试所用的鸡汤,由&lso;一笑天&rso;后厨为双方准备。这两只砂锅中的鸡汤源于同一锅,是用地道的农家老母鸡熬制而成,味道鲜香浓郁。各色辅料也已切好加入汤中,计有脆鳝丝、竹蛏丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、青椒丝、口蘑丝、海参丝、燕窝丝九味。这两只砂锅中的汤料完全一致,两位尽可放心,在烹饪技法上比个高下。&rdo;

这鸡汤若是凉了,再回热时,便会失了鲜味,姜山和金宜英都把炉灶打起小火,维持着砂锅的温度,然后开始料理各自面前的那堆干丝。

两人分别拿了一口铁锅,加上清水,开大火加热。没几分钟,锅中的水已然沸腾。只见他们把干丝倒入锅中,略抄一下后,立刻又用漏勺捞出。

&ldo;这是在干什么?&rdo;徐丽婕不明就里,只好又去请教沈飞。

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