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第35章 菊下华浓露（第2页）

陶燃一边说，一边往四个杯子里倒入了一些起泡酒。

接着，他从厨房台子上拿了一盆盆栽，正是新鲜的古巴薄荷，简单剪下四根枝条放入杯中用勺子压碎，顺便加入一种苏打水。

“薄荷一定要压得特别细，因为薄荷味不是在叶子里，而是在薄荷的茎秆中，最底下的是我自己酿制的月下吟桂花酒浓缩液，而刚才倒入的是特调的玫瑰味苏打水，接下去倒入一定量的烛下对桃花酿搅拌均匀。”

陶燃的手很快，四杯饮品差不多是同步进行，在这一步完成后，便是最重要的环节。

“我下面要做的呢，便是这杯饮品的灵魂，请看仔细。”

陶燃打开锅，下入大量的油，开大火。

热油的同时，他用裱花袋配合一种慕斯和低温冷却技术，做出了四根螺旋长条，浸入一种纯白的稠酱中，得到了一层仿佛白巧克力似的外壳，往上面挂上了一层金黄色的蛋液。

“看好了，接下去是最关键的一步，油底沉浆。”

一听油底沉浆，四人都来了精神，拔丝菜最负盛名的一种技术，油和糖同时下锅，利用两者间的比重不同，在油面上炸制主料，在油底熬制糖浆，待两种步骤都完成后，翻拌均匀，即可出锅，这样做出来的拔丝菜由于主料和糖浆的温度一致，所以出丝的效果最好。

可问题在于，一杯饮品你做拔丝菜是要干嘛？

但不妨碍四人观赏，陶燃又拿出了另一种慕斯，做了四块小圆饼和一块“砖头”，接着螺旋、圆饼、砖头一起下锅大火炸制，再放入特制的砂糖，开小火熬制糖浆。

拔丝菜的拔丝效果，主要依靠熬糖中产生的转化糖能够抑制糖的结晶，转化糖浆在面点中十分常见，月饼、蛋糕，都会用到。

但若是用这种糖浆来做拔丝菜，总归没有那味，温度和口感上都会有一定的影响。

制作拔丝菜应当选用含水量较少的食材，含水多的食材在炸制过程中水分析出容易造成糖分吸水从而产生结晶化，影响出丝。

油底沉浆，准备出锅，出锅的瞬间陶燃的动作极快，将大块砖头切成两个部分四根螺旋在一侧，四块小饼在另一侧。

对了，这块砖头就是专门用来制造拔丝效果的。

刚出锅的拔丝菜，现在还没有拔丝效果，需要等它冷却一段时间，让糖浆保持半凝不凝的效果。

不过陶燃可等不及，直接用低温技术稍稍降温螺旋的那一部分，然后像是制作棉花糖一样开始拉丝，那长螺旋状的主料就像是棉花糖的竹签一样，待螺旋外的糖丝云朵成型后，上液氮急速冷却定型并形成薄脆，伴随着液氮产生的云雾放入盛着酒液的杯中，在饮品的表面点缀上一朵干净的特级杭白菊。

运用分子料理中常见的液氮技术，既帮助了拔丝螺旋的定型，也起到了充当冰块的作用，还可以产生云雾一般的视觉效果，更能够可以增加这杯饮品的风味。

至于那四块小圆饼，倒不必这么复杂，稍稍降温后待拔丝成型，在圆饼上切开一道缝，像是柠檬片一样挂在了酒杯上。

最后，倒入一点点莫吉托的灵魂，古巴朗姆酒。

萦绕的云雾中，一杯微红的莫吉托若隐若现。

玫红色的酒液里，矗立着一根金丝缠绕的螺旋，上面漂浮着一朵洁白的杭白菊。

杯沿上，挂着一枚金丝缠绕的小饼。

一杯森破又易贼的菊下家家酒特调饮品，就这么做好了。

论起视觉效果和陶燃那行云流水般的制作过程，好莱坞顶级大片都比不了。

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