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第79章 川菜的味型（第2页）

就像流心蛋包饭，即便下面做的和三香碎金再像，上面也有鸡蛋，你就不能说这是三香碎金。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

当然，路边摊，家常，小餐馆，爱怎么做怎么做，怎么不正宗怎么来呗，就挂个名的事情，糖醋里脊不会调糖醋，用番茄酱代替的比比皆是。亲身经历

可正规在美食协会注册的餐饮机构不行，这样的东西是上不得台面的，不光丢的是饭店的脸，也丢厨师的脸。

我曾经听闻一家酒店说他们那有三十多种口味的鱼香肉丝，差点没把川省美食协会的会长给活活气死。

说的再夸张一点，要是现代川菜的创始人之一蓝光鉴大宗师泉下有知，恨不得从棺材板里跳出来，当天晚上去敲那家酒楼的门，亲自教他们怎么做鱼香肉丝。

不过这样的话，可能就要变成恐怖故事了。”

可见人都是逼出来的，任东青这样一个生人勿近看起来没什么幽默细胞的人，现在不照样逗得直播间的网友们嘻嘻哈哈。

别说他们了，菊下家家酒内，沉鱼、落雁、吕青橙都憋不住笑出了声，谁让任东青这是反差萌呢？

第一批的20名客人也已经到了，时间很充裕，不少人就在凉亭看着任东青的直播。

现在这天气还行，再过一段时间，陶燃就要在菊下家家酒上黑科技了。

再看菊下小筑里，环境比之昨天又有了变化，吧台的位置撤去，摆进来的是四四方方的单人小桌。

一共20张，5张一组，五角排布，分成4组。

与之相配的，是20把特别巴适的靠背藤椅。

20名客人相继入座，陶燃的肘子也已经醒的差不多了，在半个小时之前，这些看起来圆圆的脱骨肘才刚刚从烤箱里拿出来，和东坡烤肋排类似。

它们的上半部外皮被烤成了金黄色的脆皮，而它们的下半部则被浸泡在奶白的骨汤里，然后被陶燃小心翼翼的铲起，放到盘子里去醒肉。

现在轮到最后一步——浇汁。

“传统的东坡肘子做法是‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。’出自苏东坡先生的《猪肉颂》。也是东坡肉的做法

大体的描绘是洗干净锅，水不要太多刚刚漫过肘子就好，柴头罨烟焰不起，旧时指的是杂草柴木火势小，现在我们统称为文火慢煮，一般要煮两个半到三个小时左右，个别的可能还会更久。

但煮完的肘子总体要做到肥而不腻，耙而不烂，在煮制完成的同时，要炒好酱汁，一般是选用大量老姜、二荆条辣椒、P县豆瓣酱等数味调料一起炒，炒好之后浇汁。

不要以为浇完汁就完事了，一般姜汁味的东坡肘子是搭配眉山泡菜一起吃的，所以肘子好吃不好吃，还得看泡菜怎么样。

这个泡菜可比你们想象当中丰富得多了，具体的你们可以去眉山的泡菜博览会瞧瞧，什么稀奇古怪的都有，泡姜、泡、泡梨、泡萝卜、泡胡萝卜、泡小南瓜都有。”

任东青刚刚说完，陶燃那边就已经完成了，不过他浇的姜汁和传统炒出来的姜汁截然不同，看起来就像是法餐做出来的那种酱汁，姜黄色的，同样也不是从上面淋下去的，而是沿着盘子倒进去的。

这还没完，陶燃用薄薄的5J火腿片卷起了一点点泡菜萝卜，做成一根小卷儿插在了圆鼓鼓的肘子中心，看起来就像是一颗金浸泡在澄黄的酒液之中，玉盘珍馐，绝世之作。

“这道融合多个菜系的不同技法，搭配最顶级的猪肘，以最臻至的匠心和最卓越的技艺精心制作，具有世界风味的传奇名菜——东坡肘子，献给不远而来光临菊下家家酒的各位，请搭配米饭趁热品尝。”

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