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‘香气’是判断这个东西是什么食材的第一标准。
如果捏住鼻子,很多人判断不出自己吃的是香蕉还是其他什么玩意儿。
所以‘人肉香’是他首先要解决的问题。
又根据这些好奇心贼重的研究人员的研究,人肉的味道是比较重的,闻起来比猪肉和鸡肉都重,像是羊羔肉和猪肉混合,又有点像牛肉。
既然如此,江济堂就干脆把这几种动物的骨头都加上,搞不好能熬出接近人肉的肉汤味。
他先将牛羊猪骨烤制,激发出油脂香气,再制作高汤,里面还要加入洋葱、韭葱、胡萝卜和芹菜。
这些菜都带着特殊香气,用它们制作的高汤,烹饪时能覆盖过食材原本的味道。
这么一来,客人们就更不好判断这里头是什么肉了。
后面江济堂还加入两汤匙的番茄酱,一个香草荚,六粒胡椒。
原本烤过的牛羊骨熬煮的高汤就是不透明的褐色,再加上这些,香气浓郁的同时,暗色系的汤汁也也隐藏掉食材上的细节,能更好的达到‘瞒天过海’的目的。
“可惜了,按我的习惯,得慢火炖上三四个小时,这锅高汤才有滋味。
现在没时间,只能猛火熬制,滋味就不如慢火细烹好。”
江济堂一脸可惜地捞出洗干净的鸡爪子,去爪,顺着纹路切开,切好后勉强能拼出五指形状。
但这关节数也对不上,他就切成块,然后摆成手的模样。
摆好的鸡爪子被他打散了,放在麻布包里,再丢进炖高汤的锅子。
鸡爪要炖十分钟以上才算熟,但要高汤入味,并且出现胶质流动微微发烂的口感,那就得二十分钟以上。
同时丢里头的还有一大块羊羔肉。
肉糜沙拉,这个算是最好解决的,出了名的容易糊弄白人餐。
肉先不管,先折腾蔬菜。
烫过的胡萝卜切条,生菜撕成片,紫叶甘蓝切丝,还有其他零零散散的蔬菜,加上圣女果黄瓜片什么的。
东西都弄好了,调和调和,就剩下肉糜。
江济堂从汤锅里捞出烫好的羊羔肉,浓香扑鼻,但是嗅不出是什么肉。
等肉隔着凉水稍稍放凉,他就套着手套将之撕成一缕一缕的。
肉糜搞定,蔬菜搞定,就剩下传统沙拉酱。
既然是西式传统沙拉酱,那就不是白色沙拉酱,而是油醋汁调和酱。
江济堂很快拌好肉糜沙拉,但他只取了一小部分放在沙拉盘里,还用油醋汁在边上画了抽象图,又点缀了两片薄荷叶和切开的圣女果。
他端起白瓷盘左看右看:量少,精致,特高档。
最后还有一张折好的小纸条,上面印着金色花纹,还有江济堂用两种语言写下的:好评送同款哦,祝你用餐愉快。
金边的瓷盘从小窗口出来了,路过的服务员瞪大眼睛,他怎么看这都是很普通的肉糜沙拉。
和之前的厨师唯一不一样的就是摆盘很好看,份量还特别少。
另外就是用的油醋汁,而不是白色沙拉酱。
然而他带着忐忑心情送上后,客人却异常满意,它一叉子一叉子往嘴巴里送:“像,和人肉,不,比人肉还好吃。”
客人还看到了上面的手写便签:“服务员,好评,再来一份。”
收到好评的江济堂看着自己克扣的那一半沙拉,默默给自己一个赞:计划通。
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