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第二百五十三章 兰香（第1页）

“小程姑娘，您看，这就是我们庄子的茶灶间了。”

带着程映雪等人自会客厅赶至了茶灶间的伍友抬了手，言辞间颇带着点自豪意味地与人介绍着他们炒制茶叶的地方。

小姑娘循着他指出来的方向举目打量着这足够宽敞明亮的制茶厂房——负责炒茶的匠人们抄着竹丝帚飞速拨弄着锅中茶叶，另有两名小工负责把控灶火和为锅子扇散蒸腾出来的水汽。

每两个灶台间相去约摸有个六尺上下，彼此之间互不干扰，却又不至太过浪费了这么大的一片地。

别说，这屋里安置得还真挺好的。

程映雪抬手摩挲了下下巴，遂缓步踱至最近的一方灶台边上，静静看了会匠人们炒茶。

他们炒茶时用的那锅她瞧着比寻常人家里用的要大上几圈，锅中盛着的茶叶分散着摊开，却只恰好够覆满一层的锅面。

持着竹丝帚的匠人翻茶的速度几块，帚影翻飞间，那茶叶便已然被烧得滚烫了的锅子来回烘焙了几圈。

经过晒青萎凋后的茶叶，触上锅壁时叶片会微微卷曲，但所幸软枝茶原也不需要保持那茶叶叶片平整——倒无需似六安那边新产出来的几样绿茶一般，额外需人将那叶片一一捋直。

而且……

“这茶炒起来好香啊。”

程映雪半垂着眼睛细细嗅了口锅边不住向外腾着的阵阵茶气——炒青时那茶中的兰花香韵尤为突出，闻着有些神似自西洋传来的香水，或是脂粉铺里精心调配出的兰花香膏。

“的确，这茶就第一遍杀青炒干时闻着最是馨香扑鼻，等着后头二次炭焙那会，那香气都比不上这个。”

胖掌柜闻言禁不住笑咧了嘴，“我们庄子里的匠人们都常说，这茶新鲜时看着比制成了的还要好呢！”

“当然，这些都是大家闲暇时随口说来的玩笑——刚采下来的秋茶涩口，春茶则稍显稚嫩，单论气韵，鲜茶是无论如何都比不得制成陈化后的老茶的。”

“——咱们这软枝茶，一向是越放越香！”

“咦？二次炭焙。”

冷不防听见个新鲜词的小姑娘眨着眼睛回了头，“伍掌柜，咱们这茶是要连续翻炒上两次的吗？”

“唔……这个是要炒上两次，但不是连续的。”

伍友闻言挠头，“咱们第一次炒青是在晒青萎凋之后，这次主要是将茶叶焙熟、炒去大部分水汽，彻底散掉叶子里的那股青草气。”

“第二次是在杀青揉捻之后，经过揉捻、析出了茶汁的叶片被摊晾至三成干，而后以炭火小火焙透，或用锅子炒干。”

“咱们庄里一般用的是炭焙——这能让那茶叶上额外平添上一份木香。”

“这样……二次炭焙时的味道不如头次杀青时的香……那就是这股子兰香大概率是在炒青时被破坏掉了……”

程映雪搓着指头细细琢磨，少顷脑内猛地纵过一线灵光，“伍掌柜，我能拿两片还没杀青和刚杀完青的叶子尝尝吗？”

“刚、刚杀完青的叶子？”

伍友应声一愣，片刻方勉强转过那个弯儿来，“可、可以的，小程姑娘。”

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