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“对装成小件?”
程映雪闻言下意识重复了一句,小茶工应声颔首:“对,就是每两个篓子对装成一条。”
“我们会用篾条将两两一组、对装好了的小件捆扎在一起,将之架在木板上,在外覆上棉被,木板下再置好炭火烘干。”
“——这里用篾条将茶砖小件捆扎在一起的过程叫做‘打围’,炭火慢烘则叫‘烘干’。”
一口气说完了两个精制步骤的小茶工弯眼笑了笑,“小程姑娘,您看,这些是不是都很好理解?”
“听着是比他们墨工制墨那会要简单多了。”
小姑娘思索着微一点头,“不过,你们烘干时是还要包棉被的吗?”
“棉被的作用是什么?防止茶叶的外层都焦了,里面却还软着吗?”
“嗯,这个作用的确也是有的。”
小茶工点着脑袋以示认同,“毕竟不隔上一层的话,火一燥,那茶外面就要先被烤得焦脆了——隔上一层棉被,那温度会生得均匀些,我们做起来也比较好掌控那个火候。”
“当然了,小程姑娘,除了辅助烘干,这棉被也还是有别的妙用的。”
“哦?比如说?”
程映雪眨眼。
“比如说,棉被能防止茶叶的香气逸散。”
小茶工不假思索,“是这样的,其实到了精制烘干这一步,我们软枝茶里的药香、竹香和每种茶叶自带的那股子香气,都已经被激发得很完全了。”
“这会如果直接上猛火烘烤,茶香很可能便会被过高的火温烘散,反衬出来一股子药材被熬过了的焦糊味,这味道会破坏我们茶叶整体的香气平衡。”
“但我们若在打围好了的茶叶外面加上一层棉被,那这股茶气便大半会被杯子围困在竹篾里——稍有激发,却不会散得太过,等着来日适度陈化之后,它甚至会变得比从前更香。”
“此外,咱们祁门在白露之后,空气会变得比先前湿润一些,雨水较多。”
小茶工说着伸手比划出了个“下雨”
的动作,“包上棉被,也能在一定程度上防止外界水汽继续侵染已经被蒸软蒸湿了的茶叶。”
“哦~原来如此。”
程映雪抚掌作恍然大悟状,“您要是这么说,那我就能弄明白了——这茶叶精制起来还真挺复杂的,跟我从前理解得还不大一样。”
“哈哈,喝茶的和制茶的,这两种角度肯定是要有区别的嘛!”
小茶工闻此禁不住哈哈大笑,“却不知姑娘从前以为这些茶叶都是怎么做出来的?”
“嗯……晒青,摇青,杀青和烘干。”
小姑娘单手撑着下巴细细思考了一番,言讫面上不由带上了三分赧然,“我从前只喝松萝和黄山云雾,知道的也只有‘松萝法’。”
“所以就一度以为所有茶差不离都是这么个制作流程了。”
“喔,这也很正常。”
小茶工的语调不急不缓,“松萝茶和黄山云雾,的确更适合咱们这喝些。”
“软枝茶小人自己喝着也觉得药气太重,热的时候入口还好上一些,一凉就开始发苦发涩,偶尔还会有点扎喉咙。”
“——这玩意,也就两广和再往南的百越之地的人喜欢喝,他们那边也是委实忒湿热了点,天又潮又闷,是需要这种久置不坏还能祛热解暑的茶叶帮着祛祛湿。”
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