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845 蘸水（第2页）

而唯独云南的蘸水，它拿出去，丰盛的足可以当成一道单独的美食来处理。

反倒是桌子中间的那盘跺的四四方方的小公鸡肉，在绚烂的如同一幅画的哈尼蘸水面前，反倒是成为了它的陪衬。

没错，哈尼的蘸水，红绿黄白，颜色搭配的绚烂夺目，食材配给的是五彩缤纷。

这里的蘸水，不单单有最普通的盐巴，辣椒和天然的植物香料这样最普通的调味料。

它还在硕大的白瓷碗中，添加了薄荷，香蓼，大蒜，香椿等多种味道丰富的菜蔬，将它们在最青葱的时刻中摘下，与哈尼族特制的豆豉混合到一起，切的细细的再捣烂。

这样，在上锅的时候，煮的是什么样的肉类，就用原汤化原食的老做法，将煮肉剩下来的浓厚的肉汤，浇到搅拌好的蘸水之中。

这样，一碗基本的云南蘸水，就算是完成了。

为什么说是云南蘸水而不是哈尼蘸水呢？那是因为哈尼族最有名的就是他们的鸡蘸水了。

他们在最传统的蘸水操作上，又加上了自己的处理。

在蘸水中将一个煮的全熟的鸡蛋切成几瓣，将鸡身体中所有能食用的内脏，仔仔细细的处理好。

鸡肝，鸡胗，鸡肠，以及最旺盛的小公鸡放出来的鸡血，切的碎碎的，与喷香绵软的鸡蛋，一同与沐浴蘸水的滋味。

抛开那一大碗的清汤鸡肉，光是捧着哈尼鸡蘸水的碗，就能让一个壮汉，吃个八分饱了。

这就是云南哈尼村蘸水的吸引力，也是这一桌子人争抢的目标。

要讲抢食，秦观可是个中的翘楚，他先是给身旁的王丽颖递过去一个空碗，将那盘清汤鸡肉旁若无人的夹了一半，到了他们两共同的碗中。

然后才从容不迫，眼明手快的加入到了蘸水争夺的行列之中。

受到西南方湿气的影响，在这里居住热人们，带着东南亚酸辣派的风格，红红的朝天椒，泡发好的酸汤，大粒的芝麻，都是独属于西南美食的魅力。

而在这样的蘸水之中，最入味的莫过于吸饱了汤汁的鸡蛋黄，以及最透薄弹牙的鸡肠子了。

当秦观替王丽颖往她的白米饭碗中也抢了两筷子之后，才开始了他的第一顿的云南美食之旅。

一旁的王丽颖感动的是热泪盈眶，在吃到了碗中的那个最普通不过的鸡蛋之后，她才第一次明白了秦观对于美食的执着。

这个原本只是带着鸡蛋的香味的蛋黄，在平常吃的时候，很多人都会嫌弃它的口感过于的干绵，甚至将它划归到了不吃的行列。

但是此时在王丽颖碗中的蛋黄，已经脱离了低级蛋黄的范畴，在蘸水汤汁的浇灌下，得到了一种质的升华。

鸡汤的原味，带着豆豉的鲜咸，配着酸辣的汤液，柔和着芝麻青菜泥的柔香，如此复杂的口感，让人有一种热泪盈眶的感动。

一旁的秦观吃的飞快，还不忘记调笑自己身旁的小经理：‘哎，吃顿饭罢了，你怎么还感动的哭了？’

王丽颖赶紧用手背擦擦眼角，并用苍白的话语为自己掩饰：‘没有，第一次吃云南的酸辣口的蘸水，没想到味道这么冲。’

‘哎呦，我知道这个时候要干嘛！’秦观将桌子上刚出锅的烤豆腐往王丽颖的面前推了推：‘吃这个压压，轻微发酵的豆腐，既没长毛，又没发臭，烤完了两面金黄，又酥又软。正好压压蘸水的辣劲！’

瞧瞧！多会吃这人！

带着一点点的对于美食的虔诚，有带着一点点大众智慧的虔诚。

整个剧组身心愉悦的就迎来了下午戏份的拍摄。（未完待续。）

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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