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第489章 离谱的人力（第1页）
第489章离谱的人力
而且，经过党咏歌这么一说，她忽然觉得自己的摆盘太过浅显了，松鹤长春主题就摆象征长寿的松柏和鹤，花好月圆就摆上各种花，鸳鸯，象征美满，虽然也考虑到了顾客的年龄和口味，但好像并没有如这桌桃李天下一般经得起推敲的内蕴。
这么一想，赵晓婧的脑海中一时各种想法开始激荡。
【叮】
很久没有动静的系统轻响一声。
赵晓婧瞬间回神。
场上的党咏歌仍旧在评价，赵晓婧不想错过，就将系统消息暂时搁置，集中精力看向台上。
“……才是整体的成绩，因此，在主题贴合这一块，我们扣掉9分，给你们11分。”
党咏歌道。
台下又是一片哗然。
“刚才嘚瑟早了。”
“怎么办，我忽然觉得按照这个打分架势，我们队也得不到分了。”
“妈呀，两个评委这一场动真格了。”
“可不是嘛，余意远这种妖孽才到第二大块都已经被扣24分了，扣的分比得分还多，这样下去我们能好到哪去？”
“我命危矣！”
党咏歌看着下面选手的反应，十分愉悦的眯起眼睛，再次拿起话筒，“下面我再继续讲第三个大块。”
全场自发安静如鸡。
“第三个大块，就是利润。
正如南老师刚才所说，我们不赞成个人英雄主义一样，我们同样不赞成为了情怀为了热爱不在乎利润。
水至清则无鱼，干餐饮就是要赚钱，不赚钱的餐饮难以有良性发展，生存都成问题，情怀何以为继？
不过利润虽然重要，也不代表赚的越多越好，不代表我们为了利润，就要牺牲菜品的质量，无底线的节约餐厅的成本。
如何将利润把控精准，在保证菜品质量，保证我们能良性发展的前提下赚到应得的钱，也是我们考量的重要标准。
虽然各位是为了比赛，只做这一餐宴席，但既然选择了对应的定价，就需要做出符合定价的宴席。
下面我们来看一下第一队在利润方面的表现。”
党咏歌一边说一边做出手势示意，和南荣全将桌面上一人一份的文件夹翻开，同时将老花镜戴上。
贺西也在此时开口解释，“由于大家这是比赛，只经营一餐，我们利润这一块就只能去除应有的营业量，单算我们选手选择的这几套席，从营业额、毛利润和纯利润上来计算，并且纯利润这一块我们也只能将这两天的水电消耗、材料购买、人力消耗除以2来当做固定成本计算。
同时人力这一块，因为大家都是厨师，所以忽略技术成本的差异，统一按照厨师和服务员的平均工资20小时，将每队的十名厨师各自的时间消耗当做成本来计算。
这样的话，我们就只能算个大概，相对没那么精准和科学，会有些偏差，但比较简单，方便各个选手队之间的对比。”
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