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第191章 国宴级的葱烧海参（第2页）

还好此时有人拿来板凳给董佬，他气呼呼地双手抱胸坐下。

叶凡见状内心暗笑，顺便翻了个白眼。

怎么，老人家，就允许你刚才打压我，不允许我逗逗你？

只能州官放火，不许百姓点灯？

“托尼，你帮我给海参焯水，期间不断翻动，出锅后还要多冲洗几次。”

其实焯水这一步，用一句话就可概括——有味者使之出，无味者使之入。

说罢，叶凡转身去处理配料葱姜蒜。

鲁菜里讲究的就是对葱的运用。

特别是对于葱烧海参这道菜，就一味简单的葱油，等会就要反复用到三次。

大葱分成两部分处理。

一部分葱白被切成3厘米长的小段，并且在上面切上和火腿肠类似的花刀，等会下锅一油炸，立体感就出来了。

因为是要摆盘，所以对型的把握非常重要。

另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。

准备炸葱油。

这里有个小技巧。

等锅内油温上来后，先下姜，后下蒜、葱白，最后香菜。

因为姜里含有淀粉，熟的慢。

你要一起下进去，有的已经快炸枯了，有的还没熟。

炸好后，捞出配料，保存锅中葱油。

再把刚才改成花刀的葱段下锅油炸，炸至金黄。

其余人看到叶凡连海参都还没开始做，炸的葱油香就已经弥漫整个厨房。

一个个都忍不住扬起脑袋，多吸上几口。

这是一种独特的香味。

刚开始闻是一种淡淡的辛辣，但随着气息的深入。

你能感受到葱花被热油激发出的浓郁香气。

这种香气可是具有穿透力，细闻之下还能感受到甘甜。

要是用这葱油弄个汤面或者煎个饼之类的，那还不好听的上头？

刚才还坐着的董佬也坐不住了，站起身，和叶凡主动保持了一个身位。

看这小伙的架势，是要准备调酱汁？

只见叶凡在碗中陆续加入姜汁、料酒、蚝油、老抽、白糖、盐以及味精。

酱汁一调好，立马被叶凡分出一部分，浇淋在葱段上，并把葱段放入蒸锅中上汽蒸煮。

不会吧？

小伙的这个细节，怎么跟我师父的手法一模一样？

这可是贴身关门弟子才知道的细节，他身边一定是有高人指导。

董佬几次想抬手问话，但还是忍住了，免得自己又被叶凡调侃，还是最后再问吧。

先前几名被训话的厨师，看董佬几次都想上手，又放下。

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