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第452章
五彩包子?
江明慧运动完后倒头便睡,这一夜睡得很香。
殊不知,同住一家酒店的行政总厨今晚失眠了。
他得知新老板明早要来后厨,心里五味杂陈。
当前经济大环境不好,五星级酒店生意更是萎靡不振。
已经50多岁的行政总厨随时担心自己被优化掉。
原本下班早该回家的他,为避免早起耽误事,索性在酒店开了个房睡。
第二天,天还未亮,行政总厨带领手下直奔后厨。
不仅把叶凡昨晚要求的食材重新检查了一遍,还让人去自助餐厅里端来不少美食。
虾饺,汤包,肉肠,牛角包,瑞士卷,皮蛋瘦肉粥,豆浆,果汁,等等。
行政总厨双手插兜。
等会新老板过来一看,肯定会夸我贴心。
要是他心情一好,说不定我能从副总监级上升到餐饮部经理的总监级呢。
不过新老板要求准备那边多面点食材干嘛。
是要当场检查我的白案功夫,还是他想自己做?
就在行政总厨疑惑时,一声叫喊打断了思绪。
“咳咳,新老板下电梯了,大家都精神点。”
叶凡带着江明慧和托尼走进后厨。
“老板,早上好!”
“欢迎老板来后厨指导工作。”
“老板,这些都是给你准备的早餐,要不先吃点?”
行政总厨心中暗道:老板,快夸我,老板快夸我。
“等会吧,先忙正事。”
叶凡雷厉风行,立马让员工们各就各位。
“紫米,红薯块,荔浦芋头,贝贝南瓜全部上蒸笼开蒸。
“我负责和面和包包子,你们负责处理配料。”
交代完杂事,叶凡挽起袖口准备和面。
声旁有眼力劲的员工及时递上厨房专用秤,但被叶凡摆手拒绝,戏称自己用不惯这玩意,具体克数都是跟着感觉来。
盆中低筋面粉打底,加入白糖让面粉发酵更加均匀,酵母,泡打粉,水牛奶紧随其后,最后加入温水搅拌均匀。
叶凡一整套动作下来,行云流水,仿佛和面已融入肌肉记忆。
一旁打下手的行政总厨心中暗暗称赞。
这和面看似简单,但其中加水加辅料却暗藏玄机。
想当年年轻时在后厨里学白案,光揉面就揉了半年。
按行政总厨多年的后厨经验来看。
要想包子发面发的好,一斤面粉大约要对应六两水。
水少了盆内呈现絮状,水多了面太稀不成团,需要再往里面加面粉。
新手往往掌握不好比例,以至于面团体积越揉越大。
原本给十个人准备的份量揉到后来,可能三十个人都吃不完。
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