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叶寒在处理鱼身时的手速,更是快得让颜夕的眼睛都跟不上,差不多只用了三分钟左右的时间,几百鱼片,便是已经一盘一盘地装在了盘子中,每一片都是微微卷曲,就算还没煮过,都想直接沾着那陈醋,来上一片。
处理完黑鱼,叶寒又是拿起已经洗干净的番茄,中片刀刀尖在番茄的芯子处一刀刺下,然后叶寒将中片刀小心翼翼地在番茄内部旋转了一圈之后,竟然将番茄的内芯部分,直接给抽了出来!
将内芯抽出之后,叶寒又将番茄切成了十六块,从肉眼上看,基本上分辨不出有任何大小之分。
这一切的一切,都看的颜夕目瞪口呆,全程小嘴微张,性感的很。
接下来,叶寒将特供的玉米油倒入锅内,放入姜片,几下翻炒之后,便是透露出了香味。当香味飘出之后,叶寒又是放下了番茄,将番茄煸炒至变软之后,又是捞了出来。
捞出番茄,叶寒往锅里倒了两大碗清水,然后将方才抽出的番茄内芯置于碗中,用大片刀(即普通菜刀)盖住碗口,然后将碗倒置,轻轻摇晃之后,微微移开抵住碗口的大片刀,竟然番茄内芯的汁液,就这般神奇地流了出来。
一般情况下,煮番茄鱼,为了使番茄的味道更加浓郁,大部分的厨师,都会直接用番茄酱作为辅料。然而,番茄酱毕竟是后期加工过的食材,又通过了防腐保鲜技术,难免失去了食材原本的鲜味。所以,叶寒并不使用番茄酱,而是用了将近五个番茄的内芯汁液,使得锅里的清汤一下子弥漫着浓浓的番茄味。
放入调味,等番茄汤沸腾差不多后,叶寒端起盘子,然后如蜻蜓点水一般,所有鱼片进入沸腾鱼汤中的时间,绝对不超过一秒,就被立刻又捞了出来。
因为鱼片实在太薄,若是超过一秒,肉质就会变老,失去原本的韧性和嚼劲。
当所有鱼片都经过番茄汤的洗礼之后,叶寒关掉燃气罩,然后将番茄汤倒入汤碗中,这才最后将所有鱼片,倒在了上面。
用筷子轻轻地拨散鱼片之后,再放入一些葱花,一碗番茄鱼,便是完成了。
颜夕不由得咽了一口口水,看着上面一片片弯曲如薄翼般的鱼片,颜夕忍不住拿起一双筷子,就想吃了再说。
叶寒看着颜夕如一只小馋猫的样子,也是忍不住笑了起来,说道:“来,把筷子给我。”
让自己交出筷子,颜夕下意识以为叶寒不给自己吃,顿时嘟起嘴,恳求道:“我就吃一片,绝不多吃。”
“傻丫头,我只是想告诉你,这鱼片该怎么夹,因为鱼片太薄,若是随意夹的话,容易将鱼片夹碎。”说完,叶寒接过筷子,示范道:“你看,每一片鱼片都有两道隆起的纹路,你将筷子平行抵在这两道纹路上,然后往中间夹,这样鱼片就不会被夹碎了。”说完,叶寒便是夹起了鱼片,“来,张嘴。”
“啊……”颜夕像只嗷嗷待哺的小猫咪一般,连忙张嘴,看着叶寒把那晶莹的鱼片,送入了自己的嘴里。
很快,当鱼片进入嘴里的瞬间,颜夕便觉得一股浓浓的番茄味在口腔里弥漫开来。与此同时,番茄的浓郁酸爽味却丝毫不掩盖黑鱼肉质的鲜嫩,一口咬下去,鱼肉并没有任何松散的感觉,而是充满嚼劲,嫩滑而鲜美!
“再来一片!”当咽下鱼片之后,颜夕立刻说道,原本不喜欢番茄的她,此刻从未觉得,番茄竟然如此好吃!
“不行了,忍五分钟,我把醋溜娃娃菜做完。”叶寒收起筷子,说道。
虽然很想吃,但既然叶寒这么说了,颜夕这点自制力还是有的,而且,颜夕也不希望,等到真正开饭的时候,一碗番茄鱼,已经被她给先吃完了。
莫名地,颜夕突然意识到,今日的晚餐,算是和叶寒的约会吗?
叶寒则是继续转身,处理起了娃娃菜,相对于番茄鱼而言,醋溜娃娃菜的做法,就简单很多了。
而且,也没有太多的技术含量,只要掌控好味道和火候,就行。
醋溜娃娃菜所需食材:娃娃菜、干辣椒。
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