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第372章 过年的讲究（第1页）

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时间过很快，一歇歇就到大年三十。

和老底子的上海人一样，王家阿婆为了这一年一桌的年夜饭，今年更是费尽了心思！

上海人对年夜饭很讲究，“做人家”的同时，也好面子。因此，准备一顿年夜饭通常会提前几个星期。

从进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。

王家阿婆和大姐好几次还老清老早就去小菜场排队，可就是这样，鸡、鸭、鱼、肉未必能买到自己称心的原料。

每次回来，大姐总是笑话说那个在小菜场里斩肉的老师傅，逢年过节，小金库真是“么克么克”（洋泾浜上海话，意思同“much”）。

整个腊月全家欢乐融融，气氛温馨。

讲起来上海，给人的印象就是生活精致讲究。就算是过去条件简陋的时代，人们的日子过得简单却也绝不敷衍，每年春节的一餐年夜饭就是老上海讲究的体现。

上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是这个“圆台面”。

千万不要小看这张圆桌，当年可不是家家都有自备的，而且，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。

过去，上海的餐饮业没有现在这样发达，那时的上海人也节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至亲朋友要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧。

可以讲，一张圆台面，是各家主妇大比手艺的一个大平台。逢年过节，家中一张圆台面，更满载着亲情温馨。不论你离家有多远，有多久，家中那张圆台面上，永远为你留着一副碗筷，一个座位。

大圆桌王建东家里没有，还是隔壁的老林主动借给他们家使用的。

那么，在上海人的这张圆台面上，老上海的年夜饭都有啥讲究，有哪些菜是一定少不了的呢？

首先是标配冷盘。

其一是四喜烤麸。

烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。

烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

二是蛋饺。

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