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平杨西区是一片老居民楼,据说住户都是当年最早迁居到首都星的那批平民后代,当时这里还是大片荒地。
每四栋楼形成一个小街区,四四方方的,整个平杨西区有不少这样的小街区。
前几年,在最热闹的路口来了一间SWEETY。
作为一家有着丰富连锁经营经验的品牌店,在做出决定前必然会对整个地段做深入评估。
评估结果非常好。
平杨西区距离市区不远,周边住户多,底层社畜、中层白领、土豪坐地炮各层次人都有。
虽然整个街区有大小面包房蛋糕店七家,但全是小作坊模式,根本不是SWEETY的竞争对手。
经过一通分析,总店对在这里开新店很有信心,并且从另一分店调来了颇有经验的小山井做店长。
小山井是个开朗外向总是笑呵呵的小个子男人。
事实证明,总店的眼光很好。
在他的带领下,不过几年时间,附近七间小作坊面包房陆续关门了六间,唯有一间“齐大蛋糕”还留着。
以小山井多年混迹烘焙圈的经验看,他死活想不明白这个店凭啥还没倒闭?
凭他们卖的那些放了许多添加剂三个月都不变质的面包?还是凭那些装在盒子里,不开封就不会坏的盒子蛋糕?还是凭“齐大蛋糕”这个听上去像土匪寨似的店名?
这个问题尚未想通,他又发现了新问题。
最近这两天,一到下午五点来钟,齐大蛋糕门口就会排起小队,每个顾客都会拎着一袋点心走。
嗅觉敏锐的小山井立刻派了亲近的小工去打探消息。
SWEETY后厨,小厨们正忙着将中央厨房发来的冷冻面团解冻烘烤,蛋糕师傅在准备今天预订的蛋糕。
这个店不需要大厨,一个店长一个蛋糕师傅再加两三个小工就够了,倒是服务员有□□个轮班,前店比后厨人手还多。
几乎所有产品都是由中央厨房统一发送,这样既可以保证品牌口味标准化,同时还能大大降低成本。
面包小工很快拎了袋子从后门进来。
“他家新出了千层方砖和蛋挞,差不多每个客人都会买。方砖剩最后三个,我都买回来了。”小工将一袋子吃的递给小山井,搓着手期待地看着自家店长。
小山井:“干嘛?”
“我能不能再去买一趟。蛋挞一会儿就出炉了,我想买几个。”
小山井无语:“咱们店没蛋挞啊?去去去。”
小工哎了声麻利地转头就走。
“等会,”小山井叫住他,“多买几个。”
小山井看着面前摆的三个小方砖,有奶酪口味,有巧克力口味。
他拿起一个掰开,盯着里面的组织看了许久,递给旁边的蛋糕师傅。
“你看这有多少层?”
蛋糕师傅也是做面包出身的,在这个店里,除了店长小山井,就他资历最老。
他看了会儿,随口道:“至少三十层。”
小山井摇摇头:“得有五十层了。”
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