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第14章 江苏味道14（第2页）

蟹粉鲜鱼皮。

江苏，这片鱼米之乡，自古以来便是美食的发源地。

在这片富饶的土地上，孕育出了一道道令人垂涎欲滴的佳肴，其中，“蟹粉鲜鱼皮”无疑是其中的佼佼者。

这道菜选材极为讲究。

首先，鱼是这道菜的主角，必须选用鲜活、肉质细腻的淡水鱼，如鲈鱼、鳜鱼等。鱼皮富含胶原蛋白，口感鲜美且富有弹性。

而蟹粉，则是用新鲜的蟹肉精心熬制而成，其鲜美的味道与鱼皮的细腻口感相得益彰。

制作过程中，每一步都充满了匠人精神。

首先将鱼皮仔细处理，去除多余的鳞片和杂质，然后用温水轻轻烫过，保持其原有的鲜嫩口感。

接着，将蟹肉细细拆出，与特制的调料一同熬制，直至蟹肉的鲜美完全融入汤汁之中。

再将处理好的鱼皮浸入蟹粉汤汁中，让每一片鱼皮都充分吸收蟹粉的精华。

最后，将吸收了蟹粉精华的鱼皮捞出，装盘。

此时的鱼皮，色泽金黄、晶莹剔透，散发着令人难以抗拒的香气。

品尝一口，鱼皮的细腻与蟹粉的鲜美在口中交融，仿佛是一场味蕾的盛宴。

“蟹粉鲜鱼皮”不仅是一道菜，更是一种文化的传承。

它承载着江苏人民对美食的热爱与追求，展现了江苏菜的精致与匠心。

在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，细细品味这道充满故事的美食，感受那份来自江苏的温暖与美好。

盐焐鸡。

江苏，这片富饶的土地孕育了无数美食传奇，其中盐焐鸡无疑是一颗璀璨的明珠。

这道菜选材讲究，做法独特，每一口都蕴含着江苏厨师的匠心独运和深厚技艺。

选材上，盐焐鸡对原料的要求极高。

必须选用肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的土鸡，这样的鸡肉质细腻，口感鲜美，是盐焐鸡美味的基石。而在调料上，江苏厨师更是毫不吝啬。

精选的粗盐、天然香料和秘制的酱料，共同构成了盐焐鸡独特的风味。

做法上，盐焐鸡更是独具匠心。首先将精选的土鸡宰杀干净，用秘制酱料腌制入味。

然后在锅底铺上一层厚厚的粗盐，将腌制好的土鸡放入锅中，再撒上剩余的粗盐和香料，最后盖上锅盖，用小火慢慢焐制。

这个过程中，粗盐和香料的香气逐渐渗入鸡肉，使得鸡肉更加鲜美多汁，香气四溢。

当锅盖揭开的那一刻，一股浓郁的香气扑面而来，令人垂涎欲滴。

盐焐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，轻轻一撕就能分离出鲜嫩的鸡肉。

咬一口，鸡肉的鲜美和香料的香气在口腔中交织，让人回味无穷。

盐焐鸡不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它承载着江苏厨师对食材的敬畏和对烹饪的热情，是江苏菜中的一道亮丽风景线。

在品尝盐焐鸡的同时，我们也在品味着江苏的历史和文化。

如今，盐焐鸡已经成为江苏菜的一张名片，吸引着越来越多的食客前来品尝。

无论是家庭聚会还是商务宴请，盐焐鸡都是一道不可或缺的美味佳肴。

让我们一起品味盐焐鸡带来的味觉盛宴，感受江苏菜的独特魅力。

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