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后厨里,杨梅和王玲负责择菜洗菜,程湘则负责切菜配菜。
程湘动作敏捷,很快就完成了手头的工作。闲不下来的她先是在大灶上熬了一锅大骨萝卜汤——这是今天的免费汤——随后拎来三个煤球炉,在上面分别煮起了新鲜的毛豆、花生和玉米——卤肉、茶叶蛋什么的,那是越煮越香,昨晚就已经提前开煮,但这些蔬菜不行,必须得要现煮。
程湘这边是红案,白案那边也没闲着。
面团早已醒好,各式馅料也已准备就绪,程文婧正忙着制作面点,程文娟则负责烧火,并时不时将做好的面点放入蒸笼里蒸制。
所有人都在忙,还有一个邹齐飞,他也没闲着。
店铺的一角摆上了几个定制的货架,形成了一个半开放的售货区。邹齐飞就站在那儿,将一罐罐密封好的小菜码上货架后,便拿来许许多多小碟子,往里面装小菜。
程湘说了,开业期间,凡是到店的客人,都免费赠送一碟小菜,一则沾沾喜气,二则推广一波,希望借此打开销路。
眼看着大家伙儿准备得差不多了,程湘便让所有人放下手中的活计,洗洗手,先过来吃个早饭。
众人原以为,早饭嘛,无非是些包子、馒头,随便凑合一顿就行了。没想到的是,程湘居然告诉他们,今早吃拌面,鸡汁拌面!
邹齐飞有些小激动:“大清早的就吃鸡,这也太丰盛了吧!呵呵,我活儿都还没干多少呢,就吃这么好的东西,多不好意思啊!”
程湘笑吟吟地说:“这有什么不好意思的?开业第一天,这会儿必须吃好了,待会儿才会有干劲嘛!”
程湘脸上笑咪咪,心里其实很无奈。
老实说,大清早的,她也不想搞这么复杂,可这个“鸡汁”不吃不行啊!
原来,程湘为了办好这个饭馆,除了家常菜外,愣是苦思冥想出了好些个工序复杂的菜肴当招牌菜。从“试营业”的昨天起,往后的一周时间里,各路招牌菜将会轮流上场,都不带重复的。
按照制定出来的菜单,昨天的招牌菜应当是“坛子鸡”。
前世里,程湘曾有半年时间,给专营坛子鸡的特色小吃店当勤杂工,尽得坛子鸡之精髓。
别误会,程湘倒没有刻意要偷师,实在是她于做菜一道相当有天赋。每天吃着店里卖剩下来的边角料,吃了半年,以她的天赋,想猜不出制作的辛秘都不行。
不过话说回来,即便掌握了制作方法,可要想百分之百地做出正宗的坛子鸡,还是有一定难度的。
首先,坛子鸡坛子鸡,烹制的时候肯定要用到坛子,这个坛子必须特制。然而,一时之间,程湘可置办不出,只能随便找了个腌小菜的坛子来凑数。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费!
其次,坛子鸡是一道焖菜,焖制时要用到卤水,这个卤水由十几味中药调制而成。这些中药倒没有多少名贵,全是些寻常草药,可平阳此地中医不兴,程湘找来找去,愣是没找着中医馆,只能从市场上买药材,有几味药材就没能凑齐。
这么一来,按理来说,做出来的坛子鸡,其味道势必大打折扣。七八中文更新最快^
但是不怕,程湘进行了适当的改良。以她的手艺,不说超过原版,但绝不会逊色于原版。
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