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青魑觉得黛初说的那个团状、青色的东西不错,而且原料又与公子喜欢的艾蒿挂钩,想来也是没问题。
厨房,青魑简单地交代了几句,便出门去找荷叶了。最后蒸青团的时候,需要荷叶或者粽子叶铺在蒸笼上,以增添香气、保持圆形。
青魑走远,两人开始劳作,这一次做美食压力有些大,并不怎么快乐!
艾蒿的气味很浓,摘完叶子后,满手都是那种鲜草的清香味、药草味。
黛初嗅了嗅,皱了皱眉,疑惑地看了洛意一眼。“你说,我们能成功吗?”
“主子别担心,你只管仔细说,我应该可以!”洛意洗好了叶子,将之铺到方块布上。“下一步干什么?”
“这个需要焯水,打…打碎成汁,过滤、稀释!”黛初见洛意越发疑惑,声音便越来越小,后来干脆不说了。
这里没有榨汁机,也没有料理机,拿什么打碎成均匀的汁液?过滤还好说,稀释这个环节,黛初实在记不清了,该用多少倍她也不清楚。
洛意没有放弃,包好了叶子,然后生起了灶火。
“这需要过沸水是吧?”
“对!”黛初搓了搓脸,站了起来,打算将好的坏的都跟洛意坦白。“我用最通俗的话来说,你不理解的地方再问我,我们商量一下,或许有办法……”
洛意点头一笑,“对,不可轻易放弃!”
“……艾叶要磨碎成汁,叶子很烂、汁液香浓,再将叶渣筛出来,留得浓汁,然后加清水调配成叶汁备用!下一步,加适量的糯米粉,混合叶汁搅匀,揉成面团!”
“且慢,这压碎艾叶、制糯米粉,可否用石磨?”
黛初一愣,有些尴尬,她怎么知道呢?
“那…那要是你内力惊人,也可以试试将之捶打至粉末状、稀泥状……”
“主子,此时就别说笑了!”
“我…我没动手做过,只是旁观过。那个加清水、糯米粉时,适量的量,你也要自己调整,我…帮不了你哦!”
“其实,这并不要紧,每个人口味不一样,这量就有大有小。公子没透露口味,他更不知真正的青团味道,只要我们调配得好,也不会如何!”
黛初点了点头,一边想着其他事一边回道“那也是哦!”
洛意看了呆呆的黛初一眼,笑了笑。“好,你继续说!”
“下面,就更难了!”黛初尴尬地笑笑,将脑海里残存的零碎都扯了出来。“做青团,有一种粉叫澄粉,我猜你们这应该没有!还有,里面的馅最好是红豆沙,虽然上次你已经做过了,但这个耗费时间,这么短时间能做出来吗?”
在柴山时,洛意不仅做了糍粑,还应黛初要求做了豆沙包、豆沙花卷。红豆沙,虽然流程、时间需耗费精力,但洛意都还记得住。
“只有澄粉和红豆沙是难点吗?”
黛初想了想,“我看别人做加了猪油,你们这应该有吧?”
“有,这样看来,大致能做,只是你说的澄粉是什么?若是解决了这个问题,倒也简单!”
“这个,我记得……”黛初想了想,搜刮脑袋里的知识,终于有了答案。“澄粉就是一种无筋的面粉,用水漂洗面粉,将其中的粉筋和杂物分离出来,剩下的就可制成澄粉。用它加了开水,揉成面团,做做出亮晶晶…哦,不,晶莹剔透的薄皮,我们那边的虾饺就是用这个做的……”
洛意不受干扰,挑了有用的信息出来。“那么,澄粉就是用来做青团的团子身?”
“团…团子身……”黛初觉得这称呼有些怪,也只得点头。“对,揉好的澄粉面团加猪油,和之前做的青团糯米粉团放在一起,揉成面团,分成大小均匀的单个,将豆沙包进去,滚成圆团,放在荷叶上蒸一刻钟就可以了!”
洛意点了点头,在脑海里理了一遍,边将艾叶放入沸水,边念叨“磨汁、得粉、做豆沙,三者并为第一列。其后,澄粉和沸水揉为团,艾叶汁与糯米粉揉合成团,以猪油和二者成一团。最后,以豆沙为馅、以荷叶为铺,大火蒸熟!”
“对,对对对,你明白就好!”
“时间,似乎有点紧!”
黛初此时倒不怕了,她觉得洛意很厉害,交在他手里绝对没问题。
“没事,我帮你!”黛初想了半天,不知道自己能做什么,干脆去取了面粉。“你不知道粉筋啥的,我比你了解一些,我来做这个吧!我家那边,做面皮的人经常要洗面粉,我见多了!”
“主子,这会弄脏你的手、衣裳,还是我来吧!”
“不,那叶汁、细粉、豆沙都不简单,力气活,交给你了!”黛初说完,卷起衣袖,站在桌边收拾了起来。“加油,我们一定能做出来!今晚,要解锁一个新美食,我觉得以后生活会越来越好哒!”
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